Pasta alle vongole: il tocco magico di Andrea Mainardi con essenza di prezzemolo. La vera svolta per questo piatto.
Quando la tradizione incontra l'innovazione, nascono piatti che trasformano una cena qualunque in un'esperienza gourmet. Andrea Mainardi, il vulcanico chef noto al pubblico grazie alla sua collaborazione con Antonella Clerici, reinterpreta un grande classico della cucina italiana: pasta e vongole. Il risultato? Una sinfonia di sapori in cui il protagonista inaspettato è il prezzemolo.
L'idea di Andrea Mainardi è semplice e geniale: valorizzare il prezzemolo, ingrediente spesso relegato a un ruolo di contorno, trasformandolo in un’"essenza" che dona cremosità e un sapore avvolgente alle linguine. Questo tocco verde, ottenuto grazie a una tecnica che separa la clorofilla dalla purea, conferisce al piatto una personalità unica. Ecco cosa ti serve per creare questa meraviglia:
Ingredienti per 4 persone
Linguine: 320 g
Vongole e lupini: 500 g (ben spurgati)
Prezzemolo fresco: un bel mazzetto
Aglio: 2 spicchi
Olio extravergine di oliva: q.b.
Pangrattato: 50 g
Scorza di limone: da grattugiare
Pepe nero: macinato fresco
Bollicine per sfumare
Preparazione passo passo
Vongole e lupini in padella
Pasta alle vongole, l'essenza di prezzemolo per svoltare il piatto: facile e deliziosa
Inizia scaldando un filo d'olio in una padella capiente e aggiungi gli spicchi d'aglio. Versa vongole e lupini, copri con un coperchio e lascia che si aprano rilasciando i loro preziosi succhi, sfuma con bollicine o vino bianco. Una volta pronte, filtra il liquido e mettilo da parte. Sguscia con pazienza i molluschi, lasciandone qualcuno intero per decorazione. Frulla il prezzemolo con acqua fredda fino a ottenere una purea liscia. Scalda questa purea a fuoco basso fino a separare la clorofilla dal liquido: quest’ultimo sarà la tua "essenza verde", mentre la purea servirà per mantecare alla fine.
Visualizza questo post su Instagram
Cuoci le linguine in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Trasferiscile nella padella con il liquido delle vongole e risottale, aggiungendo gradualmente l'essenza di prezzemolo. Questo processo garantisce un piatto cremoso e saporito. Il tocco finale? Aggiungi la purea di prezzemolo e manteca con un filo d’olio extravergine. Completa il piatto con una spolverata di pangrattato tostato, arricchito da scorza di limone grattugiata e un pizzico di pepe nero. Il risultato è una pasta e vongole dal sapore esplosivo e dal colore vivo. L’essenza di prezzemolo non solo regala una texture cremosa, ma esalta il gusto del mare con un twist aromatico unico. Perfetta per una cena elegante o per sorprendere i tuoi ospiti, questa ricetta firmata Andrea Mainardi è il modo ideale per portare un tocco di classe a tavola. Provala e lasciati conquistare.