Vuoi fare una torta al cioccolato a strati che non preveda lievito? Ecco una ricetta per te, pubblicata dall'ottima Csaba Dalla Zorza. L'assenza del lievito la rende più digeribile, ma la preparazione richiede massima concentrazione.
Csaba Dalla Zorza è uno dei volti più amati della cucina e del lifestyle in Italia. Scrittrice, conduttrice televisiva per RealTime e autrice di numerosi libri di successo, è diventata celebre grazie al suo stile elegante, alla capacità di raccontare la cucina in modo raffinato ma accessibile e alla sua presenza in programmi molto seguiti dal pubblico, primo su tutti certamente "Cortesie per gli ospiti".
Nel tempo ha costruito un’identità precisa, fatta di attenzione ai dettagli, gusto estetico e ricette che uniscono semplicità e ricercatezza. D'altronde ognuno di noi vorrebbe replicare le torte che vede in pasticceria. Il risultato finale potrebbe non essere identico, ma ci si avvicina molto, si risparmia e si prova la soddisfazione di mangiare qualcosa fatto interamente con le proprie mani. Pochi giorni fa, la cuoca ha pubblicato la ricetta della sua layer cake (torta a strati), golosa e ad effetto per la presenza di panna e ciocolata, perfetta per un compleanno, una ricorrenza speciale o per chi vuole proporre ai suoi ospiti (o familiari) un dolce classico dall'aspetto (e dal gusto!) piacevole.
La torta a strati di Csaba Dalla Zorza
La layer cake di Csaba Dalla Zorza senza lievito si prepara partendo dalla base al cacao. Per realizzarla, bisogna montare 80 grammi di zucchero con 3 uova intere, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto si aggiungono 50 grammi di farina 00 e 30 grammi di cacao amaro, precedentemente setacciati insieme, incorporandoli delicatamente per non smontare il composto. "Non aggiungeremo lievito, quindi dovete montare molto bene", avverte l'autrice del video.
L’impasto va poi versato in uno stampo da 18 centimetri, imburrato e infarinato, e cotto in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta sfornata, la torta va ribaltata e bagnata con 1 cucchiaio di Cointreau, quindi tagliata in 3 dischi mentre è ancora calda. Nel frattempo si prepara la crema pasticcera: si scaldano 450 millilitri di latte intero e, a parte, si mescolano 3 tuorli con 145 grammi di zucchero, unendo poi 45 grammi di farina. Si versa metà del latte caldo nel composto, si amalgama bene e si rimette tutto nella casseruola, cuocendo a fiamma media per circa 7 minuti, fino a quando la crema non sarà densa.
A quel punto si incorporano 75 grammi di cioccolato fondente (Csaba aggiunge dei pezzetti), mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. La torta va quindi farcita strato dopo strato con la crema e i lamponi, per poi essere richiusa con l’ultimo disco. Dopo il raffreddamento completo, si procede con la decorazione finale, coprendo la superficie con panna, lamponi extra, foglie di menta e una spolverata di zucchero a velo. Il risultato è un dolce elegante, fresco e ricco, che unisce il gusto intenso del cacao alla delicatezza della crema e alla nota vivace della frutta. Una torta che, come suggerisce la stessa Csaba, può diventare il perfetto dolce di compleanno da condividere con amici e famiglia. Qui il video:
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