Gateau di patate alla napoletana: la versione di Gennaro Esposito conquista anche Mara Venier.
Mara Venier ha ospitato a Domenica In un vero protagonista della cucina partenopea: Gennaro Esposito, chef stellato e volto amatissimo della gastronomia italiana. Il piatto che ha portato in studio è un’icona della tradizione napoletana: il gateau di patate, detto anche gattò. E questa volta ha stupito tutti, compresa la Zia d’Italia, cuoca talentuosa che ne è rimasta letteralmente innamorata. Il gateau alla napoletana si distingue da quello classico per un dettaglio fondamentale: il ripieno. È proprio qui che ogni famiglia mette la propria firma, e che ogni regione lo personalizza secondo tradizione.
Nella versione di Gennaro Esposito, il gateau si arricchisce di ingredienti della cucina dei monzù, i cuochi aristocratici che hanno fatto la storia della gastronomia borbonica. Il ripieno può variare tra salsiccia fresca, prosciutto cotto, mortadella, friarielli, ma il vero protagonista è lui: il salame napoletano. Perché proprio il salame? Perché dona sapidità, profumo e una marcia in più al piatto. La sua consistenza resiste alla cottura e si amalgama perfettamente con il cuore morbido del gateau, senza mai diventare invadente. In più, la sua leggera speziatura esalta il gusto delle patate e del formaggio, creando un equilibrio irresistibile.
Come si prepara il gateau alla napoletana che ha conquistato anche Mara Venier su Rai 1
La base resta quella di sempre: patate lessate, passate al setaccio e condite con burro, sale, pepe, parmigiano e uova. Se l’impasto risulta troppo compatto, basta aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidirlo. Poi si passa alla composizione: si unge una teglia con burro e si cosparge di pangrattato. Si stende il primo strato di patate, si farcisce con il ripieno a scelta (senza esagerare), si aggiunge fiordilatte tagliato a dadini, e si richiude con un secondo strato. Il tocco finale? Un velo d’olio extravergine d’oliva passato con la mano, qualche fiocchetto di burro, parmigiano e pangrattato per ottenere la classica crosta dorata e croccante. In forno a 170° per 30 minuti e poi, va lasciato riposare almeno 10 minuti. Fidatevi: vale l’attesa.
Non è una semplice ricetta, ma racchiude mille storie da raccontare. Ogni gateau ha la sua anima, fatta di scelte personali, ricordi familiari e ingredienti locali. C’è chi lo fa con la provola affumicata, chi con i funghi, chi preferisce la mortadella al prosciutto. Ma quando arriva il salame, cambia tutto: il piatto diventa un trionfo di gusto, capace di mettere d’accordo anche i palati più esigenti. E se è vero che il cibo è emozione, questa ricetta ne è la prova: ha fatto emozionare persino la Zia d’Italia in diretta nazionale.