La domenica si avvicina e con essa il pranzo più importante della settimana: così, se ancora non avete idea su cosa preparare domani, sappiate che un'idea veloce e golosissima può offrirla Benedetta Parodi, da sempre un riferimento per la cucina in Italia. La ricetta in questione è un secondo abruzzese nel quale non c'è carne. Insomma, è perfetto da offrire anche ai vegetariani. Ma procediamo subito con ingredienti e ricetta per replicare questa bontà: le polpette (o pallotte) cacio e ova.
L'idea mostrata su Instagram è una ricetta di riciclo, fatta con il pane raffermo e il pecorino abruzzese non troppo stagionato. La Parodi ha cucinato queste polpette anche a Sondrio, durante un incontro in teatro. Ha raccontato di aver ricevuto applausi sinceri per un piatto che non chiede grandi tecniche ma solo amore, manualità e pochi ingredienti veri.
La ricetta completa delle polpette cacio e ova di Benedetta Parodi
La ricetta è semplice, pratica e perfetta anche per chi non ha molta esperienza ai fornelli o poco tempo. Il segreto è nel mix dei formaggi e nella consistenza dell’impasto, che deve essere morbido ma compatto. E poi c’è il sugo. Gli ingredienti per il sugo sono i seguenti: carota, cipolla, sedano, aglio, 500 g di polpa di pomodoro, basilico q.b., olio extravergine d’oliva e sale q.b., mentre per le polpette 350 g di pane raffermo, 200 g di pecorino (non romano, ma uno più morbido), 150 g di parmigiano grattugiato, 4 uova, prezzemolo q.b. e olio per friggere.
Rosola il misto per soffritto con l’olio, aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e il basilico. Lascia restringere a fuoco dolce per circa venti minuti. Il sugo deve diventare denso per accogliere al meglio le polpette appena fritte. Contemporaneamente, trita il pane raffermo nel mixer, versalo in una ciotola e aggiungi il pecorino grattugiato e il parmigiano. Unisci le uova e il prezzemolo tritato, impasta fino a ottenere una consistenza omogenea, morbida ma lavorabile. Infine, forma polpette grandi come palline da ping pong, scalda l’olio e friggi finché saranno dorate.
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Servile con il sugo caldo. In questo modo, l'esterno resta croccante, l’interno morbido e pieno di sapore. Sono perfette come secondo, ma anche come antipasto rustico o piatto unico della domenica con una porzione più abbondante. Un altro vantaggio? Puoi prepararle in anticipo, anche oggi per domani: il giorno dopo di solito sono ancora più buone perché trattengono meglio il sugo.
La verità è che le polpette cacio e ova sono un abbraccio, una ricetta che come poche altre racconta l’Abruzzo, la cucina che ricicla, le mani che lavorano il pane senza inutili sprechi. Benedetta Parodi le ha riportate al centro dell’attenzione con un gesto semplice: condividerle sui social. E grazie a lei, domani, molte cucine profumeranno di un sugo senza carne e sensi di colpa.