Come farcire il panettone durante i pasti delle feste? La ricetta di Daniele Persegani da Antonella Clerici.
Ormai ogni puntata di E' Sempre Mezzogiorno su Rai 1, è aperta da Antonella Clerici e Daniele Persegani. Un vero maestro della tradizione culinaria emiliana, che esplode di creatività mai come in questo periodo dell'anno. A tal proposito dunque, ci ha regalato un'idea rivoluzionaria per il prossimo Natale. Si tratta di un panettone gastronomico dolce che rompe ogni schema. Il trend di farcire questo iconico dolce italiano sotto le feste è in continua ascesa, soprattutto perché offre l'opportunità di presentarlo anche in modo molto scenografico a tavola. La farcitura di Persegani non è a base di cioccolato e mascarpone.
Opta per un gioco di consistenze e sapori che rende questo dolce una festa per il palato, che stupirà anche i più scettici. Il segreto è una crema pasticciera setosa e vellutata, alleggerita da una panna montata che è resa ancora più speciale dall'utilizzo della gelatina. Un mix che viene stratificato con dischi sottili di panettone, alternati a frutta fresca e croccante di mandorla: ciò che si crea è un contrasto molto audace tra il dolce delle creme e dell'impasto all'acidità della frutta. Morbido e croccante poi, grazie all'utilizzo della frutta secca.
La ricetta del panettone dolce di Daniele Persegani da Antonella Clerici: la farcia è cremosa, ma fresca
La preparazione parte con il panettone tagliato a fette orizzontali da circa un centimetro, quasi come se fosse un puzzle da ricomporre. La crema viene preparata sciogliendo delicatamente la gelatina, poi amalgamata con la pasticcera e la panna montata, per creare una consistenza soffice ma stabile. Ogni strato racconta una storia: croccante di mandorle tritate sul primo, sottilissime fettine di ananas, poi fragole, ribes e mirtilli per un'esplosione di colori e freschezza, fino all’ultimo strato di arancia pelata a vivo, che dona un tocco agrumato e brillante.
Il risultato? Un panettone che non è più solo un dolce da colazione. Diventa un vero e proprio protagonista della tavola natalizia, capace di stupire con il suo gioco di texture e sapori. Una volta assemblato e lasciato riposare in frigorifero per far addensare la crema, il dolce viene decorato con una crema leggera di panna e mascarpone, non come ingrediente principale ma come rifinitura delicata. Questa ricetta è un invito a reinventare le tradizioni, a giocare con gli ingredienti classici e a sorprendere i propri ospiti con un dessert che racconta il Natale in modo nuovo, fresco e goloso. Una versione che piace anche alla Clerici, che non rinuncia mai al panettone farcito per le feste.