Gli antipasti di Natale di Daniele Persegani: gusto, bellezza e tradizione a E' Sempre Mezzogiorno.
Il popolare chef emiliano alla corte di Antonella Clerici, Daniele Persegani, ha finalmente inaugurato la sua carrellata di antipasti per Natale. Ogni anno ormai in questo periodo, regala al pubblico di Rai 1 alterative furbe, ma veloci e gustose per questo importante step nelle tavole delle feste. Stavolta è il caso di una ricetta furba e funzionale, che permette di non spendere troppo tempo e denaro al supermercato, per due risultati golosi e scenografici. Parliamo dell'insalata russa e della Zingara, con ingredienti semplici e un procedimento alla portata di tutti, per un tocco buonissimo di magia a tavola.
Per l'insalata russa ci serviranno: 400 g di maionese, 200 g di piselli, 300 g di carote, 300 g di patate, 200 g di tonno sott'olio, 150 g di cetriolini sott’aceto, 6 uova sode, 8 filetti di acciughe, 20 ml di aceto bianco, Sale q.b. Si comincia tagliando carote e patate a dadini molto piccoli. Si sbollentano insieme ai piselli in acqua bollente con un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale per circa due minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare. Frulliamo poi i tuorli delle uova sode con aceto e filetti di acciughe, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. In una ciotola uniamo le verdure raffreddate, gli albumi sodi tagliati a fette, la crema di tuorli, il tonno, i cetriolini a pezzetti e la maionese. Mescoliamo e trasferiamo il composto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente. In frigo per qualche ora in modo che si compatti e prenda forma.
La Zingara di Daniele Persegani: idea tradizionale, ma pop per gli antipasti di Natale
Cominciamo dalla Zingara e dagli ingredienti necessari per prepararla: 400 g di maionese, 3 carote, 1 sedano rapa, 1 peperone rosso, 150 g di prosciutto cotto, 150 g di emmenthal, 1 cucchiaio di senape, 1 bicchiere di aceto bianco, 50 g di zucchero, 50 g di sale. grosso Taglia sedano rapa, carote e peperone rosso a julienne. Sbollenta le verdure in acqua bollente con aceto, sale grosso e zucchero per 2 minuti (basta 1 minuto per il peperone). Scola e lascia raffreddare. Taglia a julienne anche il prosciutto cotto e l’emmenthal. In una ciotola, unisci le verdure raffreddate, il prosciutto, l'emmenthal, la senape e la maionese.
Mescola bene il tutto e trasferisci il composto in uno stampo da ciambella foderato con pellicola trasparente. Lascia rassodare in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire. Queste due ricette sono perfette per chi vuole portare in tavola un antipasto ricco di storia e sapore, capace di riscaldare l’atmosfera natalizia con un tocco di classe e tradizione. Prepararle è un viaggio tra colori, profumi e consistenze, un modo autentico di celebrare il Natale con chi ami.