Chiacchiere di Carnevale e cioccolata: la tradizione campana secondo Sal De Riso.
Quando si parla di dolci di Carnevale, la Campania offre un patrimonio culinario ricco e goloso. Tra le specialità più amate spiccano le chiacchiere, croccanti sfoglie dorate e cosparse di zucchero a velo, e la cioccolata calda densa e avvolgente. Il maestro pasticcere Sal De Riso, icona della pasticceria campana, ha svelato la sua personale interpretazione di questo binomio irresistibile, proponendo una ricetta che rispetta la tradizione ma con un tocco innovativo che conquista ogni palato.
Le chiacchiere, note in altre regioni come frappe o cenci, rappresentano un dolce intramontabile del Carnevale napoletano. In Campania, la tradizione è sacra e ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Tuttavia, le chiacchiere di Sal De Riso si distinguono dalle altre per la loro straordinaria leggerezza e la perfetta croccantezza.
Ingredienti per le Chiacchiere:
400 g di farina 00
50 g di zucchero
50 g di burro morbido
2 uova interessate
50 g di vino bianco secco
Un pizzico di sale
Chiacchiere di Carnevale: Sal De Riso svolta la ricetta col cioccolato
Su una spianatoia disporre la farina a fontana. Aggiungere le uova, il burro, lo zucchero, il sale e infine il vino bianco. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere poi l’impasto delicatamente e ritagliare delle strisce rettangolari. Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura e cospargere di zucchero a velo.
Se le chiacchiere sono il simbolo della croccantezza, la cioccolata calda che le accompagna è pura morbidezza. In Campania, la tradizione vuole che le chiacchiere siano spesso accompagnate dal sanguinaccio dolce, una crema scura e vellutata che storicamente conteneva sangue di maiale. Oggi, però, si preferiscono varianti più moderne e golose come quella proposta da De Riso, che punta sul connubio irresistibile tra cioccolato e creme al pistacchio o alla nocciola.
Ingredienti per la cioccolata:
880 g di acqua
400 g di zucchero
200 g di cacao amaro in polvere
30 g di amido di mais
140 g di cioccolato fondente al 70%
250 g di latte condensato
60 g di burro fresco
Un pizzico di sale
Mescolare il cacao, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere l’acqua calda e portare a ebollizione mescolando continuamente. Incorporare il latte condensato e un pizzico di sale. Unire infine il cioccolato fondente a pezzetti e il burro, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Per un tocco in più, aggiungere cannella o pinoli tostati. I puristi scelgono ancora il sanguinaccio per l’immersione perfetta delle chiacchiere, ma sempre più golosi cedono al richiamo di creme al cioccolato, pistacchio o nocciola. De Riso, con la sua maestria, riesce a far convivere tradizione e modernità, rispettando le radici campane e offrendo allo stesso tempo nuove esperienze di gusto. Questa versione delle chiacchiere con cioccolata non è solo un dolce, ma un vero viaggio nei sapori della tradizione campana.