Il segreto di Carlo Cracco per chiacchiere di Carnevale leggere e friabili: ecco la ricetta.
Le chiacchiere di Carnevale sono uno dei dolci più amati di questa festività, ma ottenere una consistenza davvero leggera e friabile non è sempre facile. Lo chef stellato Carlo Cracco ha svelato il suo segreto per prepararle alla perfezione: l'uso di un particolare lievito che garantisce una texture croccante, ma delicata. Scopriamo insieme la sua ricetta esclusiva, tratta dal suo libro Dolce, Cracco e fantasia, I dolci di casa con il tocco dello chef. Seguendo i passaggi passo passo, otterrete il dolce perfetto per deliziarvi in una delle ricorrenze più attese da grandi e piccini.
Ingredienti per le chiacchiere perfette di Carlo Cracco
500 g di farina
140 g di uova
70 g di zucchero
50 g di burro
3 g di sale
2 g di baking (oppure mezzo cucchiaino di bicarbonato con qualche goccia di limone)
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata di 1/2 arancia
125 ml di prosecco
20 ml di limoncello
Olio di semi di girasole per friggere
Zucchero a velo per la decorazione
Chiacchiere di Carnevale di Carlo Cracco: preparazione passo dopo passo
Preparate l'impasto: tagliare il burro freddo a piccoli cubetti e grattugiare le scorze di limone e arancia. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere un po' di prosecco per ammorbidirlo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 12 ore. Dopo il riposo, stendere l'impasto molto sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta. Utilizzare una rotella dentellata o un coltello per ricavare rettangoli regolari, praticando un piccolo taglio al centro di ciascuno. Il trucco dello chef? Il congelamento.
Disporre le chiacchiere su una teglia e lasciarle riposare in congelatore per circa 2 ore. Questo passaggio aiuta a mantenere la loro struttura e a ottenere una frittura croccante senza che assorbano troppo olio. Scaldare l'olio di semi di girasole a una temperatura di circa 170°C. Friggere le chiacchiere ancora congelate poche per volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Una volta dorate, scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverare le chiacchiere con zucchero a velo e servirle appena fredde per apprezzarne al meglio la friabilità. Grazie al segreto dello chef Cracco, il mix perfetto tra baking powder e congelamento prima della frittura, le chiacchiere saranno sottilissime, croccanti e leggere come nuvole. Perfette per deliziare amici e famiglia durante il Carnevale.