Lenticchie per il Cenone: il tocco goloso dello Chef Barbieri che aggiunge gusto e carattere al piatto della tradizione.
La tradizione italiana vuole che il Cenone di Capodanno si concluda con lenticchie e cotechino (o zampone), simbolo di abbondanza e buon auspicio. Questi piccoli legumi, simili a monete, promettono fortuna per l’anno nuovo, e il loro sapore caldo e confortante si sposa perfettamente con la ricchezza del cotechino o dello zampone. Ma come rendere questa ricetta classica ancora più speciale? Chef Bruno Barbieri svela il suo segreto: una generosa aggiunta di un ingrediente gustoso e saporito al soffritto.
Barbieri propone di arricchire il soffritto delle lenticchie con due fettine di guanciale, il re dei salumi italiani. Il suo grasso pregiato si scioglie lentamente durante la cottura, rilasciando aromi intensi e un gusto irresistibile. Questo tocco semplice ma efficace rende le lenticchie più cremose e saporite, trasformandole in un vero piatto gourmet che vi farà fare un figurone a tavola.
Ecco come preparare un piatto da veri intenditori:
Ingredienti:
350 g di lenticchie
500 ml di brodo vegetale
Concentrato di pomodoro q.b.
2 fettine di guanciale
1 zampone di maiale già cotto
1 cipollotto e 1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Scorza di limone non trattato
Una noce di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Zampone e Lenticchie di Bruno Barbieri: il segreto per stupire gli ospiti al Cenone
Comincia preparando le lenticchie: mettile a bagno per un paio d’ore, poi sbollentale per 10-15 minuti. In una pentola capiente, scalda abbondante olio extravergine e aggiungi il guanciale tagliato a fettine sottili. Lascia che si sciolga lentamente, poi unisci lo spicchio d’aglio intero, il cipollotto tritato finemente, la salvia e il rosmarino. Cuoci poi le lenticchie: aggiungi le lenticchie al soffritto e insaporisci con il concentrato di pomodoro. Versa il brodo fino a coprire e unisci una scorza di limone per un tocco di freschezza. Cuoci a fuoco dolce fino a quando il sugo si sarà addensato.
Per uno zampone croccante, taglia lo zampone a fette spesse e ripassalo in padella con una noce di burro, un filo d’olio, salvia e cipollotto tagliato a rondelle. Doralo su entrambi i lati per un risultato croccante fuori e morbido dentro. Disponi le lenticchie al centro del piatto e adagia sopra le fette di zampone. Guarnisci con un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone per un tocco di freschezza. Un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale per salutare l’anno passato e accogliere quello nuovo con un’esplosione di sapori e tanta fortuna: gli ospiti al Cenone apprezzeranno sicuramente.