Nel periodo natalizio - al di là delle varie tradizioni locali - a farla da padroni sulle nostre tavole in qualità di 'dolci ufficiali' sono sempre panettone e pandoro: eppure Csaba Dalla Zorza fornisce per la Befana una soluzione alternativa. Ecco i dolci di gennaio, perfetti da mangiare proprio oggi per chiudere le festività con leggerezza ed eleganza.
Csaba Dalla Zorza è un vero e proprio punto di riferimento quando si tratta di buone maniere, allestimento della tavola e ricette sofisticate e gustose. Così, dato che oggi è ancora un giorno festivo, l'ultimo del Natale 2025/2026, l'autrice de La Governante, propone dei dolciumi perfetti per essere preparati e assaporati velocemente. Gennaio non chiede eccessi, ma spazio. Dopo settimane di tavole piene, arriva una domanda silenziosa: serve davvero aggiungere ancora? Per Csaba Dalla Zorza la risposta è chiara: no. Per salutare le feste, la conduttrice sceglie di togliere peso e lo fa con un dolce che non appartiene alla tradizione italiana, ma che a gennaio sembra più sensato di qualsiasi avanzo. La pavlova. Bianca, leggera ed elegante è un dolce che non invade, ma accompagna.“Gennaio è un foglio bianco”, scrive Csaba, e su quel foglio, panettone e pandoro non trovano più spazio.
Come rifare la pavlova di Csaba, il dolce giusto per la Befana (e per gennaio)
Nel suo post, Csaba scrive che la pavlova è il dolce con il quale ha iniziato nel 2004 (è stata la prima italiana a farla in TV e a metterla in un libro e le ha portato bene). Poi continua: "Volete prepararla anche voi? Basta saper fare una meringa, riempirla di panna montata (se si vuole anche crema pasticcera) e poi frutta fresca". Per 8 pavlove circa servono questi ingredienti: 3 albumi (circa 110 g), 110 g di zucchero fine e 110 g di zucchero a velo.
Per quanto riguarda la preparazione bisogna pesare gli albumi di 3 uova con la bilancia digitale, poi una quantità identica di zucchero a velo e zucchero bianco. Successivamente occorre preparare una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e accendere il forno a 110°C (statico). Basta solo mescolare insieme gli zuccheri, poi metterne metà dentro la ciotola con gli albumi e montare a neve ben ferma. Una volta che saranno montati, non resta che aggiungere gli zuccheri rimasti, setacciandoli man mano sopra la ciotola e amalgamando delicatamente il tutto con una spatola.
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Infine, gli ultimi passaggi prevedono di trasferire la meringa in una sac à poche dotata di bocchetta a stella grande, spremere 8 nidi di meringa sulla teglia, cercando di disegnare un ovale grazioso, lasciando al centro un buco per la crema e la frutta e infornare per 65 – 80 minuti. Anche in cottura la meringa deve rimanere bianca. Quando le pavlove sono pronte, occorre lasciarle raffreddare bene e poi staccarle. Sistemarle sui piatti di portata, mettere all’interno la crema o un ciuffo di panna montata e decorare con fettine di mango o altra frutta fresca e zucchero a velo.