Come utilizzare il Panettone avanzato e secco? L'idea dello chef Carlo Cracco è geniale.
Chef Cracco ci viene incontro con un'idea sfiziosa e vincente per questo tipo di avanzi, ma per comprendere bene il tutto, occorre partire dalla ricetta più iconica da lui realizzata: l'uovo alla Cracco. Il piatto è caratterizzato da un tuorlo d'uovo impanato e fritto, che mantiene un cuore cremoso e un’esterno croccante. La preparazione prevede la separazione del tuorlo dall'albume utilizzando uova freschissime, fondamentali per evitare che il tuorlo si rompa durante la lavorazione. Il tuorlo viene quindi adagiato in un'incavo di pangrattato, completamente ricoperto e lasciato riposare a temperatura controllata per compattare la panatura.
La frittura avviene in olio caldo a circa 180 °C per un breve tempo, generalmente tra i 30 e i 75 secondi, così da ottenere una crosta dorata che racchiude un interno fluido e cremoso. Questo piatto nasce come specialità gourmet, tipicamente servito in ristoranti raffinati su un letto di verdure come spinaci, asparagi o funghi, spesso accompagnato da fondute di formaggi per esaltare i sapori. La fama dell'uovo alla Cracco è dovuta alla capacità di valorizzare un ingrediente semplice con una tecnica elegante e scenografica, perfetta anche per essere replicata a casa. La spettacolarità del tuorlo che colando si mescola con il contorno ha reso questa ricetta un successo sui social, in tv e nei libri di cucina, conquistando gli appassionati della gastronomia contemporanea.
Pandoro o Panettone avanzato come crumble croccante: l'idea di Carlo Cracco
Niente dolci alternativi, sandwich o altro. Carlo Cracco ha spesso suggerito dei modi per smaltire Pandoro e Panettone nei giorni delle feste. L'uovo alla Cracco ha aperto il pezzo siccome l'idea dello chef è proprio quella di utilizzare i dolci delle feste, nei giorni successivi all'apertura come crumble croccante. Uovo, ma anche vellutate o paste si prestano perfettamente a questa cosa: un letto morbido e cremoso è la migliore cornice per accogliere tale ricetta del riciclo, pronta a stupire ancora una volta i vostri ospiti, ma in una chiave gourmet e originale.
Vi basterà far dorare in padella il Pandoro o il panettone avanzati. Aggiungete se lo ritenete necessario, le spezie che più preferite e che si adattano al piatto di partenza. Il risultato sarà (oltre a un profumo pazzesco in cucina) una componente interessante e super croccante a qualsiasi piatto. Zuppe banali e, diciamolo, talvolta anche tristi nei giorni di pausa tra una grande pranzo e l'altro, possono in questo modo diventare qualcosa di assolutamente irrinunciabile: un modo per trasformare i piatti di Natale in ricette stellate con un piccolo e semplice gesto.