Giorgio Locatelli l’ha rifatto. Ha preso tre ingredienti che conosciamo tutti – polpo, patate, giardiniera – e li ha trasformati in un gesto poetico. Un piatto freddo, elegante, che sa di sale e di tempo. E che, sorpresa, puoi rifare anche a casa. Con semplicità.
Il nuovo piatto è comparso proprio ieri sul menu estivo del suo ristorante: una “Insalata di Polpo” – come l’ha definita lui – con tre elementi chiave: polpo al vapore, patate e giardiniera fermentata in casa. Il piatto è stato presentato con una frase che vale già una stagione: “Fresco, sottostimato e tranquillo cenno all’estate.” Non serve altro. Basta questa fotografia – colori accesi, verdure lucide, foglie croccanti – per evocare l’idea di una tavola sotto un pergolato, magari in Sicilia o sul Lago di Como.
Locatelli, volto amatissimo di MasterChef Italia, è uno di quegli chef che sanno togliere invece che aggiungere. E questa insalata ne è la prova più chiara. In un’estate dove tutti parlano di gelato, granite e insalate di riso, lui punta su qualcosa di più “quieto”. Ma potente. Un piatto che parla a chi ama la cucina italiana vera. Quella che parte dal prodotto e si ferma un attimo prima dell’eccesso. Nel mondo dei piatti Instagrammabili, questa è una scelta che sorprende. Ed è anche il motivo per cui te lo raccontiamo oggi, mercoledì 2 luglio 2025, con una proposta che puoi portare subito sulla tua tavola.
Come fare a casa l’insalata di polpo alla Locatelli (anche senza essere uno chef stellato)
La ricetta ufficiale non l’abbiamo. Ma basta leggere tra le righe e guardare la foto per capire come provare a ricrearla in modo fedele. Ecco come fare questa insalata di polpo, fresca e golosa, con ingredienti che puoi trovare ovunque.
Ingredienti (per 2 persone):
- 500g di polpo fresco
- 3 patate medie
- 1 carota
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 cipolla rossa
- 1 costa di sedano
- 100ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale, pepe, prezzemolo q.b.
- Foglie di misticanza (facoltative, per guarnire)
Procedimento:
1. Cuoci il polpo: immergilo in acqua bollente leggermente salata, fallo sobbollire per 40-50 minuti. Spegni e lascialo intiepidire nella sua acqua.
2. Cuoci le patate: lessale con la buccia per circa 20 minuti. Sbucciale e tagliale a cubetti.
3. Prepara la giardiniera rapida: taglia le verdure a bastoncino, mettile in una ciotola con l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale. Lasciale riposare almeno 30 minuti.
4. Assembla: taglia il polpo a tocchetti. Uniscilo alle patate e alla giardiniera scolata. Aggiungi prezzemolo tritato, olio extravergine e pepe nero.
5. Impiatta: sistema tutto in una fondina bianca. Aggiungi sopra le foglie di insalata per dare altezza e freschezza.
Voilà. Un piatto da bistrot estivo. Ma fatto da te. Il segreto? L’equilibrio tra dolcezza delle patate, sapidità del polpo e acidità della giardiniera. Il trucco? Non strafare. E non servire mai freddo di frigo: meglio a temperatura ambiente. Un piatto che puoi portare in spiaggia, a cena con amici, o mangiare da solo mentre fuori esplode il luglio più caldo degli ultimi anni. È la dimostrazione che la cucina d’autore non è lontana. È qui. Nella tua cucina. Inizia con un polpo e una patata. Locatelli insegna. E noi proviamo a seguirlo.