Pastina e formaggino, l’ingrediente mai visto di chef Mainardi: goduria assoluta

Pastina e formaggino: il comfort food perfetto per l’inverno. La versione rivisitata di chef Andrea Mainardi.

Quando le temperature si abbassano e il desiderio di piatti caldi e avvolgenti si fa sentire, la pastina col formaggino diventa il comfort food per eccellenza. Un piatto che profuma di infanzia, di casa e di semplicità, capace di scaldare il cuore con il suo sapore delicato e la sua cremosità irresistibile. È la coccola perfetta per le giornate fredde, un vero toccasana che rievoca ricordi di famiglia e momenti di pura felicità.

La pastina, nelle sue molteplici forme, è da sempre un classico della cucina italiana. Arricchita con un formaggino cremoso che si scioglie delicatamente, regala una consistenza vellutata e un gusto avvolgente che conquista grandi e piccini. Ma se da un lato questa versione tradizionale è un evergreen amato da tutti e proposto anche dai migliori chef stellati, c’è chi ha deciso di rivisitarla in chiave più raffinata e gourmet.

Pastina e formaggino, la versione gourmet di chef Andrea Mainardi: un’esplosione di gusto

Nella cucina di È Sempre Mezzogiorno, lo chef Andrea Mainardi ha reinterpretato questo piatto iconico aggiungendo un tocco inaspettato: il vino bianco. Il risultato? Una pastina più profumata e sofisticata, ideale anche per un pranzo o una cena speciale, senza rinunciare al comfort di un piatto che scalda il cuore.

Ingredienti per la versione gourmet di Mainardi

200 g di risoni
100 g di burro
100 g di formaggio grattugiato e 100 g di provola affumicata
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
200 g di croste di formaggio
Pepe in grani
Olio extravergine d’oliva
Sale

Pastina e formaggino: la versione di Andrea Mainardi è profumatissima

In un pentolino, portare a ebollizione dell’acqua con le croste di parmigiano ben pulite, un pizzico di sale e il pepe pestato. Lasciare in infusione per circa 30 minuti. Una volta terminata l’infusione, recuperare le croste, asciugarle e metterle in microonde per 2 minuti finché non diventano croccanti. In un tegame, far soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Aggiungere i risoni e farli tostare per qualche istante. Sfumare con il vino bianco e, man mano, aggiungere il brodo preparato, mescolando spesso fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 14 minuti).

A fuoco spento, aggiungere il burro rimasto, il formaggio grattugiato e la provola tagliata a dadini. Mescolare bene fino a ottenere una crema avvolgente. Servire la pastina ben calda, completando con le croste croccanti sbriciolate sopra per un tocco di sapore e texture. Questa versione rivisitata della pastina col formaggino è un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, tra comfort food e alta cucina. Il vino bianco dona una nota aromatica elegante. La provola affumicata aggiunge profondità di gusto. Un piatto semplice ma sorprendente, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali con un tocco gourmet firmato Andrea Mainardi.