La pasta al forno di Andrea Mainardi per la domenica di Pasqua: dimenticate le solite ricette, questa è più cremosa e delicata.
Manca sempre meno alla domenica di Pasqua e servono idee per il pranzo da servire a tavola in un giorno così speciale. Andrea Mainardi nello studio di E' Sempre Mezzogiorno su Rai 1 ha proposto una pasta al forno ricca e scenografica, diversa dal solito e ispirata ai sapori primaverili. Questa versione è con carciofi, salsiccia e crema di ricotta: un piatto sostanzioso, ma allo stesso tempo delicato e l'ideale per essere condiviso in famiglia durante le festività
Ingredienti
500 gr di di paccheri o mezze maniche
300 gr di salsiccia fresca
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 limone
200 gr di ricotta
100 ml di panna fresca
120 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di mozzarella
50 gr di burro
100 ml di vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Si parte dalla preparazione dei carciofi: puliteli eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate poi le punte riducendoli a spicchi sottili. Man mano che si tagliano, sono da immergere in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano. In una padella capiente, fate scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire per qualche istante. A questo punto è il momento di aggiungere la salsiccia sgranata e lasciate rosolare bene fino a ottenere una consistenza dorata e croccante. Unite i carciofi scolati e lasciate cuocere insieme alla salsiccia per circa 10-15 minuti, regolando di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, in modo da mantenere solo il profumo.
Pasta al forno di Pasqua: Andrea Mainardi usa lo stampo della colomba
A questo punto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente: Mainardi ha usato dei rigatoni. Trasferite in una ciotola capiente e condite con una noce di burro, la ricotta e la panna mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Unite poi il composto di salsiccia e carciofi, aggiungendo metà del parmigiano grattugiato e un po' di prezzemolo fresco tritato. Versate tutto in una pirofila leggermente imburrata, distribuendo in maniera uniforme. Tagliate la mozzarella a cubetti e spargete in superficie, insieme al restante parmigiano.
Questo passaggio garantisce una crosticina dorata e irresistibile durante la cottura. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e leggermente croccante. Una volta sfornata, lasciamo riposare la pasta per qualche minuto prima di servirla, così da compattare meglio i sapori. Il risultato è una pasta al forno ricca, profumata e perfetta per celebrare la Pasqua in modo originale, unendo tradizione e gusto in un unico piatto conviviale. Un'opzione rispetta rispetto alla solita lasagna. Mainardi per rendere il tutto ancora più pasquale, ha disposto tutto in uno stampo da colomba: perfetto da servire a tavola nella domenica di Pasqua.