La ricetta delle zeppole di San Giuseppe targate Antonino Cannavacciuolo.
Quando si parla di zeppole di San Giuseppe, il pensiero corre subito alla tradizione, alla festa del papà e a quel profumo irresistibile di crema e pasta choux appena fritta. Quando la ricetta porta la firma di Antonino Cannavacciuolo, il risultato diventa qualcosa di davvero speciale. Lo chef ha illustrato la sua ricetta nel libro In cucina comando io: in questo modo farle a casa sarà semplice grazie a tutti i suoi passaggi ben spiegati. Il risultato sarà una sorpresa incredibile. le zeppole fatte con questa ricetta sono completamente diverse da quelle acquistate: leggere, profumate e equilibrate alla perfezione.
La pasta è soffice, ma consistente. La crema vellutata e delicata: un vero abisso da quelle che hai sempre mangiato. Se deciderai di offrirle dopo un pranzo o una cena, nessuno si renderà conto del fatto che sono fatte in casa, ma ti chiederanno subito dove le hai comprate. In molte città del Sud Italia queste delizie sono il simbolo della festa del papà, celebrata il 19 marzo. A Cosenza per esempio, vengono spesso regalate ad amici e parenti proprio in questa occasione. La città in quei giorni è in fermento per la storica Fiera di San Giuseppe, un evento secolare che coinvolge tutto il centro urbano. Veniamo però adesso a ingredienti e ricetta.
Ingredienti
Per le zeppole:
150 gr di farina 00
250 ml acqua
60 gr di burro
3 uova
Scorza di 2 limoni
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
250 ml di latte intero
2 tuorli
80 gr di zucchero semolato
15 gr di farina 00
10 gr di maizena
½ baccello di vaniglia
1 litro di olio di semi di arachide per friggere
Per decorare
50 gr di zucchero a velo
50 gr di amarene sciroppate
Zeppole di San Giuseppe: la ricetta di Antonino Cannavacciuolo passo passo
Cominciamo dalla crema. Porta il latte quasi a ebollizione insieme al mezzo baccello di vaniglia inciso. In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero usando una frusta. Aggiungi la farina setacciata e la maizena. Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare, poi rimettete il composto sul fuoco e cuocete mescolando finché la crema si addensa. Fai bollire per circa un minuto. Togli la vaniglia e fate raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto. Per l'impasto Porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina setacciata mescolando energicamente. Rimetti sul fuoco e continuate a mescola con un cucchiaio di legno per qualche minuto.
Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia intiepidire. Aggiungi la scorza grattugiata dei limoni e poi le uova, una alla volta, mescolando bene. Inserisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella. Crea delle ciambelline di circa 5 cm direttamente su piccoli quadrati di carta forno. Friggi nell'olio caldo a 160-170°C insieme alla carta forno, che si staccherà da sola dopo pochi secondi. Quando sono gonfie e dorate, scola su carta assorbente. Riempi una sac à poche con bocchetta liscia e farcisci le zeppole con la crema pasticcera. Decorale con un'amarena sciroppata, come quelle della tradizione replicate anche da Iginio Massari e una spolverata di zucchero a velo. Le zeppole possono essere anche cotte al forno a 180°C fino a doratura per una versione più leggera.