Csaba Dalla Zorza mostra le prove per il cenone di Capodanno: il suo stufato di carne francese stupisce chiunque a tavola.
Sono giorni di grande fermento per le tavole delle feste. Csaba Dalla Zorza, come molti colleghi food blogger in questo periodo, condivide da giorni ricette e tips per non farsi stressare troppo dai menù da portare a tavola. Che sia per cene importanti, ma anche momenti più semplici da condividere in famiglia, la chiave è gusto e semplicità. La cucina di Csaba ha però una marcia in più rispetto a molte altre: l'eleganza. I suoi piatti sono minimal, deliziosi e richiedono poco impegno: minimo sforzo (non senza impegno e dedizione) per una massima resa.
Quest'anno niente roast beef o arrosti elaborati. Tra i secondi mostrati sui social per permettere ai suoi seguaci di raccogliere spunti, c'è il boeuf bourguignon, il manzo alla borgognona. Uno stufato che nasce come piatto di campagna e che, grazie alla cottura con vino rosso si trasforma in un tripudio di morbidezza e gusto. Si serve tradizionalmente con verdure, purè di patate o patate al vapore: conquista chiunque con la sua salsa di cottura lucida e un profumo intenso. Per 4-6 persone, servirà da 1-1,5 kg di manzo stufato (spalla o cappello del prete.
Tagliatelo a pezzi non troppo piccoli: la pancetta dona quel tocco affumicato e cipolle e carote, la base aromatica. Il vino rosso è l'ingrediente principale che regala al piatto il suo gusto importante. Fate rosolare bene pancetta e manzo: questo passaggio permette ai succhi di sigillarsi e far emergere i profumi più intensi. Dopo si procede con la lunga cottura e l'aggiunta di vino, brodo e spezie miste (alloro, prezzemolo e timo).
Come accompagnare il secondo di Csaba al cenone di Capodanno
Se volete un risultato perfetto, non dimenticate di infarinare leggermente la carne o la base, così la salsa si addenserà in modo naturale, diventando vellutata e avvolgente. Alla fine, la carne e le verdure possono essere tolte momentaneamente, per restringere la salsa fino a renderla nappante, prima di riunire tutto per un ultimo tocco finale. Servite il vostro boeuf bourguignon ben caldo, magari in cocotte o in piatti fondi, con un contorno semplice e avvolgente come un purè di patate fatto in casa o delle patate novelle al vapore.
E non dimenticate il pane rustico, fondamentale per fare la classica “scarpetta” e non perdere neanche una goccia di quella salsa meravigliosa. Per accompagnare scegliete un vino rosso strutturato ma equilibrato, magari proprio uno della Borgogna o un Pinot Nero che riprenda le note del vino usato in cottura. Se volete, posso aiutarvi a ridurre le dosi o adattare la ricetta al taglio di carne che avete in casa: il boeuf bourguignon non è solo un piatto per grandi occasioni, ma un comfort food da godersi con calma e gusto.