Alessandra Spisni svela la ricetta dei tortellini della Vigilia per Natale 2025: bontà incondizionata.
La ricetta in questione, è frutto di una delle ultime puntate di È sempre mezzogiorno in onda su Rai 1. L'artefice? Alessandra Spisni, regina della pasta fresca che ancora una volta, ha espresso al meglio il calore della tradizione festiva. Una figura amatissima dai telespettatori che seguono il mezzogiorno targato Antonella Clerici da anni e un'istituzione quando si parla di ricette buone e radicate. La cuoca bolognese ha dunque deciso di regalarci la ricetta di un piatto ricco e rassicurante, ideale per la cena della Vigilia di natale. il tempo stringe e occorre preparare tutto per non farsi trovare fuori fase.
Sono dei tortelloni ripieni al sugo: un vero e proprio inno alla bontà e alle feste. La sfoglia è rigorosamente all'uovo. Per prepararla, sono fondamentali due ingredienti: uova e farina 00 (4 per 400 gr). Si impastano energicamente fino a ottenere un composto elastico e liscio. Dopo aver formato un panetto compatto, come vuole la tradizione emiliana, si lascia riposare circa mezz'ora. Un passaggio fondamentale, che permette al glutine di distendersi e facilitare poi la stesura. Dopo, si va di matterello fino a ottenere una sfoglia sottile, da cui poi ricaveremo dei rettangoli regolari che accoglieranno il ripieno.
Tortellini Natale 2025: Spisni riscrive la ricetta classica per le feste
La farcia è un classico intramontabile della cucina casalinga: ricotta fresca, ben scolata, lavorata con formaggio grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e un uovo che aiuta a legare tutti gli ingredienti. A questa base si aggiungono gli spinaci, già lessati, strizzati con cura e tritati finemente. Mescolando il tutto si ottiene un composto morbido ma consistente, aromatico e ideale per riempire i tortelloni senza che si disfino in cottura. Su ogni rettangolo di sfoglia si deposita una porzione generosa di ripieno. Poi si piega la pasta e si sigillano accuratamente i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il contenuto fuoriesca durante la bollitura.
Una volta formati tutti i tortelloni, si immergono in acqua salata in piena ebollizione e si lasciano cuocere fino a quando non risalgono in superficie. Il condimento di Alessandra Spisni è un suo cavallo di battaglia: burro e oro. Lo prepariamo facendo cuocere i pomodori pelati o una buona passata, con un pizzico di sale che poi frulleremo una volta cotto, con burro. La consistenza da ottenere dovrà essere cremosa e omogenea con un colore brillante, da cui deriva tale denominazione. Una volta scolati, si adagiano nel piatto e poi vengono conditi. Il risultato è un primo ricco di profumi, perfetto per portare in tavola alla Vigilia di natale, ma non solo. Un piatto semplice ma capace di trasformare la cena della Vigilia in un momento di vera convivialità.