L’ultima pasta fredda dell’estate firmata Andrea Mainardi.
C’è chi a fine agosto archivia insalate di riso e piatti leggeri, e chi invece decide di regalarsi ancora un colpo di coda dell’estate. Andrea Mainardi, con la sua solita energia contagiosa, ha portato sui social una ricetta che è già diventata virale: pasta fredda con pomodori cuore di bue, mozzarella e un mix di sapori mediterranei. Un piatto veloce, colorato e senza dosi precise, proprio come nello stile dello chef bergamasco: tutto “a sentimento”. La base è una pasta corta, nel suo caso mezze maniche rigate, perfette per raccogliere il condimento. Dopo la cottura, un passaggio fondamentale: lasciarla raffreddare con un filo d’olio buono, così i rigatoni restano sgranati e pronti ad accogliere il resto degli ingredienti.
Il cuore del piatto sta nella dadolata di pomodori cuore di bue, carnosi e dolcissimi, tagliati piccoli per regalare freschezza ad ogni boccone. Poi arriva la parte più sfiziosa: olive taggiasche a pezzetti, cipolla fresca, capperi dissalati e un paio di acciughe che, senza coprire, aggiungono quel tocco sapido che accende tutto. Non manca il carattere deciso: un pizzico di peperoncino e una grattugiata di limone non trattato, che rende il condimento ancora più profumato. Sale e basilico in quantità. Si lascia marinare per un’oretta. Infine, i cubetti di mozzarella di latte vaccino che si mescolano al resto e regalano cremosità. Il risultato? Una pasta fredda che profuma di estate, perfetta da preparare in anticipo, portare al mare o servire in terrazza con gli amici. In meno di mezz’ora si porta in tavola un piatto che mette d’accordo tutti, senza bisogno di tecniche complicate o bilance di precisione.
Mainardi e la cucina “di pancia”: questa è la pasta fredda definitiva
Chi conosce Andrea Mainardi sa bene che la sua cucina non è mai fredda o troppo ragionata. Lo chef mette passione, spontaneità e ironia in ogni ricetta. Non a caso ha voluto chiudere l’estate con un piatto che racconta sole, convivialità e voglia di stare insieme. Mainardi ama sorprendere: che sia davanti a una telecamera, in un ristorante o sui social, trasmette sempre entusiasmo. E questa pasta fredda ne è la prova: semplice, ma con quel guizzo creativo che la rende irresistibile. Molti utenti hanno già replicato la ricetta, confermando che funziona anche con piccole variazioni: c’è chi aggiunge basilico fresco, chi sostituisce la mozzarella con burrata, chi preferisce un tocco di origano.
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La forza del piatto sta proprio nella libertà di personalizzazione, mantenendo però il cuore mediterraneo che Mainardi ha voluto esaltare. E allora, prima che le giornate si accorcino definitivamente e che le cucine inizino a profumare di zuppe e brasati, c’è ancora tempo per un piatto fresco, genuino e solare. La pasta fredda di Andrea Mainardi è l’invito perfetto a godersi l’estate fino all’ultimo assaggio.