Lasagne di Carnevale di Csaba Dalla Zorza: perfette anche per il pranzo della domenica, ecco come prepararle.
Con l'arrivo del Carnevale, ogni occasione diventa perfetta per celebrare con piatti ricchi e saporiti della tradizione italiana. Tra le ricette più amate di questo periodo c'è senza dubbio la Lasagna di Carnevale, un piatto simbolo della convivialità e della festa. Csaba dalla Zorza condivide la ricetta della sua mamma, un classico intramontabile che esalta il gusto del ragù di carne preparato con cura e passione.
Ingredienti per 6-8 persone:
Per la pasta:
400 g di pasta fresca all'uovo in sfoglia
Per il ragù:
500 g di carne di vitellone tritata
100 g di salsiccia sbriciolata
30 ml di olio extravergine d’oliva
½ carota
½ cipolla
1 gambo di sedano
100 ml di vino bianco secco
70 g di concentrato doppio di pomodoro
500 ml di brodo di carne
Sale marino e pepe nero macinati al momento
Basilico fresco (facoltativo)
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per la besciamella:
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
Sale fino e pepe bianco macinato al momento
1 pizzico di noce moscata
Lasagne di Carnevale: la ricetta passo passo di Csaba Dalla Zorza
Il cuore della lasagna è il ragù, che deve cuocere a lungo per sprigionare tutti i suoi sapori. Inizia tritando finemente carota, cipolla e sedano. Scalda l'olio in una casseruola capiente e fai soffriggere dolcemente le verdure per circa 5 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungi la carne trita e la salsiccia sbriciolata, mescolando bene per sgranarle. Fai rosolare il tutto a fiamma media per circa 5 minuti, quindi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola e bagna con il brodo caldo. Copri la pentola e lascia sobbollire a fiamma bassa per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Il risultato sarà un ragù denso e profumato, perfetto per la lasagna. In un pentolino, fai fondere il burro a fiamma bassa, aggiungi la farina in un solo colpo e mescola energicamente con una frusta.
Cuoci per un paio di minuti per eliminare il sapore della farina, quindi versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco moderato per circa 10 minuti fino a ottenere una crema liscia e densa. Insaporisci con sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata. Preriscalda il forno a 180°C. In una teglia rettangolare, distribuisci uno strato sottile di ragù, poi adagia uno strato di pasta. Aggiungi un altro strato di ragù e uno di besciamella, quindi spolverizza con Parmigiano grattugiato. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con ragù, besciamella e una generosa dose di Parmigiano. Inforna per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Una volta cotta, lascia riposare per 15 minuti prima di servire. Se vuoi, guarnisci con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo. Il segreto è la qualità degli ingredienti e la cottura lenta del ragù, che dona alla preparazione un gusto inconfondibile.