Zuppa di porri e patate di Bruno Barbieri: il comfort food che conquista il palato. La doppia cottura è d’obbligo.
L’inverno è il periodo perfetto per riscoprire il piacere delle zuppe e delle minestre, piatti avvolgenti che scaldano il cuore e coccolano il palato. Tra le ricette più raffinate e gustose, spicca la zuppa di porri e patate di Bruno Barbieri, una vera delizia che unisce semplicità e gusto con il tocco inconfondibile dello chef stellato. Un piatto rustico, ma dal carattere deciso, ideale per le serate più fredde e per stupire gli ospiti con un comfort food d’autore.
Un piatto che affonda le radici nella tradizione, ma che il popolare chef reinterpreta con la sua inconfondibile eleganza. Il segreto? Un brodo vegetale preparato con cura e l’aggiunta di gruviera gratinata, che dona un tocco di golosità irresistibile. Vediamo insieme la ricetta, con qualche piccolo suggerimento per renderla ancora più speciale.
Gli ingredienti (per 4 persone):
Per il brodo vegetale:
Parti esterne di 4 porri
Bucce di 8 patate
Gambi di 4 cipolle rosse
Per la zuppa:
240 g di prosciutto (facoltativo, per una nota sapida e avvolgente)
4 porri (tenendo da parte il cuore per la guarnizione)
8 patate
1 cipolla rossa
Olio extravergine d’oliva
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.
200 g di gruviera grattugiata
Prezzemolo fresco per decorare
Zuppa di patate: è tutto nel procedimento: Bruno Barbieri svolta così la cottura
Raccogliete le parti di scarto dei porri, le bucce delle patate e i gambi delle cipolle rosse. Coprite con acqua e lasciare sobbollire per circa 30 minuti, filtrando poi il liquido. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti (se lo si desidera) e fatelo rosolare per qualche minuto, quindi unite la cipolla rossa tritata finemente. Aggiungete le patate a cubetti e lasciarle insaporire. Unite il porro tagliato a rondelle (tenendo da parte il cuore) e, una volta che gli ingredienti saranno ben appassiti, versate il brodo vegetale fino a coprire completamente.
Salate, pepate e cuocete per 10-12 minuti, fino a quando le patate saranno morbide. Nel frattempo, rosolate il cuore del porro tagliato a cubetti con un filo d’olio e un pizzico di pepe, fino a renderlo croccante. Frullate la zuppa con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Versate la crema nei piatti fondi, spolverate con abbondante gruviera e aggiungete i cubetti di porro rosolati. Passate in forno con la funzione grill per pochi minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto formando una crosticina dorata. Completate con un filo d’olio extravergine e una foglia di prezzemolo per un tocco di freschezza. Se volete rendere questa zuppa ancora più intrigante, provate ad aggiungere una spolverata di noce moscata o qualche goccia di panna acida per una nota di contrasto che sorprenderà il palato. Accompagnate il tutto con crostini di pane casereccio croccante.