Tagliatelle fatte in casa, il segreto di Alessandra Spisni per facilitare il passaggio di stesura e taglio.
Torna a deliziare gli appassionati di cucina l'amatissima Alessandra Spisni, volto noto della tradizione gastronomica emiliana e protagonista indiscussa della pasta fresca. Nota per la sua presenza nello studio di Antonella Clerici su Rai 1, la Spisni svela il suo segreto per realizzare tagliatelle perfette: lasciarle asciugare prima di stenderle. Un trucco fondamentale che facilita il lavoro successivo e migliora la consistenza della pasta.
Il momento cruciale nella preparazione delle tagliatelle è il riposo dell'impasto. Dopo aver lavorato farina e uova fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora permette al glutine di rilassarsi. Questo passaggio rende la pasta più elastica e lavorabile. Ma la mossa decisiva arriva dopo: una volta stesa la sfoglia, bisogna lasciarla asciugare qualche minuto prima di tagliare le tagliatelle.
Tagliatelle fatte in casa: la versione burro e prosciutto di Alessandra Spisni
Perché questo passaggio è così importante? Una sfoglia leggermente asciutta evita che la pasta si incolli durante il taglio, garantendo tagliatelle più regolari e con la giusta porosità, capaci di assorbire al meglio il condimento. Vediamo dunque tutti i passaggi della ricetta della Spisni, per portare in tavola un piatto di pasta assolutamente delizioso.
Ingredienti:
300 g di farina 00
4 uova
200 g di prosciutto crudo
150 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo di carne
Salvia q.b.
Lavorare la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia sottile e lasciarla asciugare all'aria per qualche minuto. Tagliare le tagliatelle e lasciarle riposare ancora per un breve tempo. In una padella, far fondere il burro. Mettere il prosciutto crudo tagliato a listarelle e lasciarlo insaporire. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo di carne e qualche foglia di salvia, lasciando ridurre per pochi minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo necessario e scolarle e saltarle direttamente nella padella con il condimento, amalgamando bene. Grazie al metodo della Spisni, le tagliatelle risultano sottili, porose e perfettamente in grado di accogliere il delizioso condimento. Un piatto che celebra la tradizione emiliana e che, con il giusto tocco, può essere replicato alla perfezione anche a casa. Se amate la pasta fresca e volete ottenere un risultato impeccabile, non dimenticate il passaggio chiave: lasciate asciugare la sfoglia prima di tagliare le tagliatelle. La differenza si sentirà a ogni boccone.