Focaccia di patate di Fulvio Marino: il segreto per un sapore extra nello studio di Antonella Clerici.
Fulvio Marino, nella sua continua ricerca di tradizioni e sapori autentici, ci propone una deliziosa focaccia di patate dal gusto irresistibile e dalla consistenza soffice. Ha svelato tutti i passaggi a E’ Sempre Mezzogiorno, programma su Rai 1 dove è ormai di casa. Il segreto per un sapore avvolgente e una consistenza morbidissima? L’aggiunta dello strutto all’impasto, che regala un sapore intenso e una morbidezza unica. Ma non è tutto: questa focaccia è incredibilmente versatile, perfetta per ogni occasione e facile da personalizzare.
Lo strutto, ingrediente forse poco utilizzato oggi e spesso, addirittura demonizzato, rappresenta un ritorno alla tradizione. Fulvio Marino lo integra nell’impasto per donare una consistenza avvolgente e un sapore extra che rende questa focaccia un capolavoro di gusto. In questo modo la preparazione risulta più morbida e leggermente croccante sui bordi, con un aroma che richiama i sapori di una volta. L’aggiunta delle patate lesse completa il quadro, mantenendo l’impasto umido e soffice anche dopo la cottura. È il connubio perfetto tra tradizione e tecnica moderna.
Focaccia di patate di Fulvio Marino: tutti i passaggi per eseguire la ricetta
Ingredienti:
500 g di farina 00
10 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
150 g di patate lesse
10 g di sale
50 g di strutto
Sale in fiocchi
Rosmarino fresco
Olio extravergine di oliva
In una ciotola capiente, mescolate la farina con circa 250 g di acqua. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolate fino a scioglierlo completamente. Unite le patate lessate, schiacciate e raffreddate, quindi incorporate il sale e la restante acqua. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete lo strutto e continuate a lavorare l’impasto fino a quando sarà completamente assorbito. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume. Ungete generosamente una teglia da forno con olio extravergine. Trasferite l’impasto nella teglia e, con le mani unte, stendetelo delicatamente verso i bordi. Coprite con un panno e lasciate lievitare per un’altra ora. Dopo la seconda lievitazione, premete l’impasto con la punta delle dita per creare le caratteristiche fossette sulla superficie. Lasciate riposare per ulteriori 40 minuti.
Condite la superficie con abbondante olio, sale in fiocchi e rosmarino fresco tritato. Infornate in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 25 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e fragrante. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite. È deliziosa appena sfornata, ma mantiene la sua bontà anche a temperatura ambiente. Un piatto che mette d’accordo grandi e piccini e un’alternativa al classico pane. Lasciatevi conquistare dalla semplicità e dalla bontà di un piatto che sa di casa.