Daniele Persegani da Antonella Clerici su Rai 1, ha proposto un piatto di pasta fresca ripiena da leccarsi i baffi: è un tripudio di sapori, odori e consistenze tutte autunnali.
Il popolare cuoco emiliano si è ritrovato quest'oggi nello studio di E' Sempre Mezzogiorno. Ha aperto la puntata con una ricetta tipicamente autunnale, che prevede l'utilizzo di due ingredienti molto gettonati in questa stagione: i funghi porcini e le castagne. Un tripudio di sapori, colori e profumi spaziali, che vi inviteranno alla prima forchettata senza la minima esitazione. Antonella Clerici ha davvero apprezzato questa preparazione, rivelandolo sui social durante uno stacco pubblicitario. Vediamo dunque gli ingredienti e la preparazione delle farfalle ripiene con ricotta, porcini e castagne:
INGREDIENTI
PER LA PASTA
300 gr di farina
2 uova
60 gr di purea di spinaci
PER IL RIPIENO
200 gr di funghi porcini
200 gr di ricotta
100 gr di formaggio grattugiato
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
100 gr castagne lesse
100 gr di ricotta
1 tuorlo d'uovo
100 gr di formaggio grattugiato
Noce moscata
70 gr di burro
PER GUARNIRE
8 caldarroste
80 gr di formaggio grattugiato
Pasta fresca ripiena: le farfalle buonissime di Daniele Persegani
Per il primo ripieno, puliamo i funghi, li tagliamo a fette e li facciamo cuocere in padella a fuoco vivace con olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Quando sono ben dorati, li sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo del prezzemolo tritato per aromatizzare. Rimuoviamo l'aglio e frulliamo i funghi. In una ciotola, uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato ei funghi frullati. Mescoliamo bene e lasciamo riposare il composto in frigorifero. Per il secondo ripieno, cuociamo le castagne in acqua e, ancora calde, le schiacciamo con uno schiacciapatate. In una ciotola, mescoliamo le castagne con la ricotta, il formaggio grattugiato, il tuorlo d'uovo e un po' di noce moscata. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare in frigo.
Stendiamo una sfoglia verde sottile e distribuiamo sopra dei mucchietti di ripieno di castagne e funghi, vicini tra loro come vedete in foto. Ripieghiamo la sfoglia sopra i ripieni, facendo uscire l'aria. Ritagliamo delle farfalle, pizzicando la pasta tra i due ripieni. Togliete sempre l'aria per evitare che in cottura scoppino e si aprano facendo uscire tutto il ripieno. Cuociamo le farfalle in acqua bollente salata. Per il condimento, facciamo sciogliere il burro con un mestolo d'acqua di cottura. Scoliamo le farfalle e le saltiamo nel burro. Serviamo il piatto con formaggio grattugiato e pezzetti di caldarroste. Un quadro dipinto che urla "autunno" con un'esplosione di ingredienti unici in questa stagione.