Muffin salati di Benedetta Parodi, il cuore cremoso che svolta la ricetta: piatto pronto in 30 minuti

Benedetta Parodi entra in cucina con il suo maglione rosso, la teglia per muffin e un sorriso complice. Infatti, su Instagram promette un aperitivo facile. E mantiene la parola. Come si può vedere nel suo nuovo video racconta i muffin salati alle zucchine e formaggio con cuore cremoso di frosting al basilico. Li vedi e pensi a cupcake da pasticceria. Li assaggi e capisci subito che sono la svolta per le cene tra amici.

La base è morbida, gialla di curcuma, punteggiata di zucchine e cubetti di provola piccante. Mentre sopra spunta un ricciolo bianco di crema al formaggio. Dentro, un cuore fresco che profuma di basilico, menta e limone. Così con un boccone e hai tutto: sapore, leggerezza, sorpresa. In effetti, Benedetta usa una macchina per affettare verdure e grattugiare. In pochi minuti ha zucchine perfettamente tritate e formaggi pronti da mescolare. Ma la ricetta funziona benissimo anche con una semplice grattugia di casa. Infatti, l’idea è furba, non complicata.

Benedetta Parodi: i suoi muffin perfetti per l’aperitivo del sabato sera

D’altro canto, questi muffin salati hanno tutto quello che serve per piacere subito. Perché sono veloci. Sono scenografici. Si portano in tavola tiepidi e si preparano con ingredienti che abbiamo già quasi sempre in dispensa. Immagina un aperitivo per oggi, sabato sera. Tavola apparecchiata, qualche oliva, due calici di vino bianco o bollicine. E poi arrivano loro, allineati su un tagliere di legno. Gli ospiti li guardano e credono siano dolci. Al primo morso scoprono il contrario. Il cuore cremoso si scioglie e parte l’effetto “me ne dai un altro?”.

È esattamente questo il punto forte delle ricette di Benedetta Parodi. Sono rassicuranti, familiari, ma hanno sempre un piccolo trucco. Qui il trucco è il frosting salato. Sembra panna montata. In realtà è un formaggio spalmabile profumato alle erbe. Leggero, fresco, perfetto per equilibrare la parte più saporita dell’impasto. Se cerchi un piatto che si prepara in anticipo, viaggia bene e non ha bisogno di piatti e forchette, questi muffin sono l’alleato ideale. Li cuoci, li fai intiepidire e li decori poco prima di servirli. In meno di mezz’ora sei pronta. E fai la figura di chi ha studiato il menù per giorni. Vediamo allora come replicare a casa la ricetta di Benedetta Parodi, passo dopo passo, con ingredienti e dosi precise.

La ricetta dei muffin salati alle zucchine con cuore cremoso al basilico di Benedetta Parodi

Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 12 muffin salati

Ingredienti per i muffin

• 1 zucchina grande, grattugiata
• 2 cipollotti
• Olio extravergine di oliva q.b. per la rosolatura
• 100 g di provola piccante, tritata
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 75 ml di olio di semi
• 280 g di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 100 g di Grana grattugiato
• 1 cucchiaino di curcuma
• Sale q.b.

Ingredienti per il frosting salato

• Circa 200 g di formaggio spalmabile
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Sale e pepe q.b.
• Un filo di olio extravergine di oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Qualche foglia di menta fresca

1. Prepara zucchine, cipollotti e provola

Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi.
Trita finemente i due cipollotti.
Scalda un filo d’olio in padella.
Fai rosolare i cipollotti per pochi minuti, fino a quando diventano teneri e profumati.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Nel frattempo trita la provola piccante a cubetti piccoli.

2. Lavora l’impasto base

In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte e l’olio di semi.
Lavora con una frusta a mano o elettrica.
Aggiungi la farina setacciata, la bustina di lievito, il Grana, la curcuma e un pizzico di sale.
Mescola finché l’impasto diventa liscio e senza grumi.
Deve essere morbido ma non liquido.

3. Aggiungi le verdure e il formaggio

Unisci all’impasto la zucchina grattugiata, ben strizzata se rilascia troppa acqua.
Aggiungi anche i cipollotti rosolati e la provola piccante tritata.
Mescola delicatamente con una spatola.
Ogni cucchiaiata deve contenere un po’ di verdura e di formaggio.

4. Riempi i pirottini e cuoci

Sistema i pirottini di carta in una teglia da muffin.
Riempi ciascun pirottino fino a tre quarti con il composto.
Livella appena la superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti.
I muffin sono pronti quando sono dorati e uno stecchino esce asciutto.
Lasciali intiepidire su una gratella.

5. Prepara il frosting al basilico

In una ciotolina lavora il formaggio spalmabile con la scorza di limone grattugiata.
Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio.
Trita finemente basilico e menta e uniscili alla crema.
Mescola fino a ottenere un composto soffice e profumato.
Trasferisci il frosting in una sac-à-poche con bocchetta a stella.

6. Decora e servi tiepidi

Quando i muffin sono tiepidi, pratica un piccolo incavo al centro, se vuoi un cuore ancora più pieno.
Spremi un ciuffo generoso di frosting su ogni muffin.
Disponili su un tagliere o su un piatto da portata.
Servili subito, ancora leggermente caldi, così il cuore cremoso incontra l’impasto soffice.
L’effetto è irresistibile.

Per un aperitivo completo puoi abbinarli a un’insalata di stagione, olive, pomodorini e un calice di bollicine.
Oppure portarli in ufficio per una pausa pranzo diversa. In ogni caso, la promessa di Benedetta è mantenuta:
piatto pronto in 30 minuti e successo assicurato con il minimo sforzo.