Né focaccia, né orecchiette: Benedetta Parodi a Bari sceglie lo street food più goloso, puoi replicarlo anche a casa

Bari, altro che focaccia o orecchiette: Benedetta Parodi alla conquista della Puglia con un panzerotto alle cime di rapa. Croccante fuori, morbido dentro, ripieno di verdure stufate e profumo d’olio buono, è il simbolo di una cucina semplice ma verissima.

La conduttrice, in viaggio sul lungomare di Bari, ha condiviso uno scatto spontaneo e pieno di luce. Un morso di felicità tra mare e cielo, con in mano una delle specialità più amate dello street food pugliese. Un gesto che racconta autenticità, curiosità e passione per i sapori locali. Niente tavole imbandite o ricette da chef stellato: solo un panzerotto ripieno di cime di rapa che trasforma un pranzo al volo in un momento di pura gioia. E la cosa più bella? Puoi rifarlo anche a casa, seguendo la ricetta tradizionale barese.

Come preparare il panzerotto alle cime di rapa mostrato da Benedetta Parodi, secondo la tradizione barese

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina 0 (o metà farina 0 e metà semola rimacinata)
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di secco)
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 280-300 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

• 800 g di cime di rapa già pulite
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi ma consigliatissimi)
• Peperoncino a piacere
• 120 g di scamorza affumicata a dadini
• Olio extravergine d’oliva

Per friggere: olio di semi d’arachide o di girasole in abbondanza.

Preparazione dell’impasto

In una ciotola grande mescola la farina con sale e zucchero. Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida, aggiungi l’olio e versa tutto nella farina. Impasta energicamente, aggiungendo poco alla volta l’acqua rimasta, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri con pellicola e lascia lievitare 2-3 ore, finché raddoppia.

Preparazione del ripieno

Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più duri. In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato, le acciughe e il peperoncino. Quando le acciughe si sciolgono, aggiungi le cime di rapa e falle cuocere a fuoco vivo finché sono morbide e asciutte. Elimina l’aglio, lascia raffreddare e trita grossolanamente. Unisci la scamorza a cubetti.

Assemblaggio e cottura

Dividi l’impasto lievitato in palline e stendile in dischi sottili. Farcisci con un cucchiaio di ripieno e richiudi a mezzaluna. Sigilla bene i bordi e friggi in abbondante olio caldo finché saranno dorati e gonfi. Scola su carta assorbente, lascia riposare qualche minuto e servili caldissimi: croccanti fuori, filanti dentro, con il profumo inconfondibile delle cime di rapa pugliesi.

È lo street food che Benedetta Parodi ha scelto per il suo pranzo barese (anche se poi non è mancata anche la focaccia, come si è visto dalle storie Instagram), un piccolo capolavoro di gusto e semplicità. E sì — replicarlo a casa è facilissimo. Bastano pochi ingredienti e la voglia di sentirsi, per un attimo, tra i vicoli di Bari Vecchia.