Pioggia a Milano e sorpresa di Benedetta Parodi: la vellutata di funghi che chiunque può replicare subito

L’autunno bussa alla finestra: a Milano, un temporale rende l’aria più fresca e Benedetta Parodi risponde con una vellutata di funghi e patate semplice e confortante. La presenta su Instagram con tono familiare e un dettaglio utile: viene buonissima anche con i champignon. Perfetta quando il frigorifero offre poco.

Perché rifare questa vellutata di Benedetta Parodi

È replicabile subito. Ingredienti comuni. Passaggi essenziali. Zero tecnicismi. È di stagione. Funghi e patate raccontano l’autunno. Il profumo riempie la cucina in pochi minuti. È furba. Non trovi i porcini? Vai di champignon. Il risultato resta cremoso e profumato. È “coccola”. Pochi gesti. Un piatto caldo. La sensazione giusta dopo una giornata bagnata.

Porzioni: 4 scodelle generose
Tempo: 30–35 minuti totali
Difficoltà: facile
Budget: basso con champignon, medio con porcini
Strumenti: padella, pentola, frullatore a immersione
Consistenza: liscia e vellutata
Quando: pranzo veloce o cena leggera

Ingredienti essenziali

• 500 g di funghi (porcini oppure champignon, puliti)
• 1 porro medio
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 300 g di patate a cubetti
• Latte q.b. per regolare la cremosità
• Olio extravergine, sale e pepe

Ricetta passo passo, in versione “da replicare subito”

1. Prepara la base. Affetta il porro sottile. Scalda un filo d’olio in padella. Fai appassire a fuoco dolce per due minuti.
2. Aggiungi i funghi. Tagliali a pezzetti. Uniscili al porro. Salta finché perdono l’acqua e profumano.
3. Unisci le patate. Tagliate a cubetti piccoli. Mescola per insaporire.
4. Trasferisci in pentola. Versa tutto. Copri con brodo vegetale caldo. Il liquido deve coprire bene le verdure.
5. Cottura. Lascia sobbollire finché le patate sono morbide. Servono circa 15 minuti.
6. Regola con il latte. Aggiungi poco alla volta. Crea una crema setosa. Non esagerare.
7. Frulla. Usa il frullatore a immersione. Ottieni una vellutata liscia.
8. Assaggia. Aggiusta di sale e pepe. Impiatta caldissima. Completa con un filo d’olio.

Varianti, sostituzioni e trucchi “senza sbagliare”

• Solo champignon? Va benissimo. Aggiungi una spruzzata di salsa di soia in cottura. Esalta il sapore umami.
• Porcini surgelati: non scongelare. Passali direttamente in padella calda per evitare acqua in eccesso.
• Senza latte: usa brodo extra o una mezza patata in più. La cremosità resta.
• Più profumo: un rametto di timo in cottura. Toglilo prima di frullare.
• Più corpo: aggiungi una manciata di cannellini cotti prima del frullatore.
• Croccantezza: servi con briciole di pane tostate in padella con olio.

Come pianificare

Prepara base di porro, funghi e patate la sera. Conserva in frigo. Il giorno dopo aggiungi brodo, cuoci e frulla in dieci minuti.

Impiatta come Benedetta Parodi, ma a modo tuo

Usa scodelle bianche. Macina pepe al momento. Un giro d’olio finale. Se vuoi, completa con fettine sottili di champignon crudi. L’effetto è elegante. Vuoi replicarla stasera? Apri la dispensa. Hai patate, latte, brodo. In frigo bastano champignon e un porro. Il temporale può anche continuare. La cucina fa il resto.