La torta salata senza forno di Andrea Mainardi a È Sempre Mezzogiorno.
La nuova stagione di È Sempre Mezzogiorno è partita con la solita energia contagiosa di Antonella Clerici e, naturalmente, con il tocco creativo dei cuochi protagonisti del programma. Tra i primi a tornare in cucina c’è stato Andrea Mainardi, il “cuoco esagerato”, che ha scelto di inaugurare l’edizione con una ricetta perfetta per sorprendere: una torta salata senza forno a base di gorgonzola e fichi. Una preparazione fresca, ricca di contrasti e con un effetto scenico che conquista al primo sguardo.
Questa torta fredda mette insieme la cremosità dei formaggi, la croccantezza delle noci, la dolcezza dei fichi caramellati e la sapidità del prosciutto crudo. Una combinazione che non passa inosservata e che diventa la protagonista ideale di un aperitivo o di una cena speciale. Per realizzare la base occorrono grissini, cracker, burro, aglio e salvia. Una combinazione semplice che, lavorata al mixer e compattata in tortiera, crea un fondo friabile e saporito. Il cuore della torta è una crema vellutata a base di gorgonzola, mascarpone e parmigiano, arricchita con noci sbriciolate e resa stabile grazie alla gelatina. In superficie troviamo il vero colpo di scena: fichi caramellati in padella con burro, zucchero di canna e una sfumata di Marsala, accompagnati da prosciutto crudo croccante, miele e prezzemolo fresco. Una lista ingredienti che sembra lunga ma che, passo dopo passo, regala una preparazione alla portata di tutti.
Torta salata senza forno di Andrea Mainardi: il procedimento passo dopo passo
Per la la base, frullate grissini e cracker. Sciogliete poi il burro con aglio e salvia e unite tutto. Trasferite in una tortiera e compattare bene. Lasciate in frigo per mezz’ora. Per la crema, mescolate gorgonzola, mascarpone e parmigiano. Aggiungete noci tritate e ammollate la gelatina, scioglietela e incorporatela alla crema. Per la copertura, caramellate i fichi a spicchi con burro, zucchero e Marsala. Rendere croccante il prosciutto crudo in forno o padella e procedere all’assemblaggio. Versate la crema sulla base, livellare e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.
Completare con fichi caramellati, prosciutto croccante, noci, miele e un tocco di prezzemolo. Il risultato è una torta scenografica che non richiede cottura e che si prepara con un certo anticipo, così da portarla in tavola al momento giusto senza stress. La torta salata senza forno di Andrea Mainardi ha tutto: semplicità, eleganza e gusto. È un piatto che si presta a tante occasioni, dalle serate tra amici agli eventi più formali. In più, la ricetta proposta a È Sempre Mezzogiorno dimostra ancora una volta come il programma riesca a trasformare piatti casalinghi in vere e proprie esperienze di cucina creativa.