Niente parmigiana, Benedetta Parodi sgancia il piatto light dell’estate: bastano 3 melanzane e non ne farai più a meno

Oggi, martedì 19 agosto 2025, su Instagram Benedetta Parodi propone la ricetta che accende l’estate italiana: si chiama “il piatto light dell’estate”. Non è la parmigiana, eppure profuma di cucina italiana, dieta mediterranea e pranzi lenti in terrazza.

Tono diretto, poche mosse, risultato assicurato. Benedetta Parodi lo dice chiaro: «Non la chiamerò “alla parmigiana”, altrimenti qualcuno si arrabbia». Noi ascoltiamo, sorridiamo e prendiamo appunti. Gli ingredienti sono quelli che amiamo: melanzane, passata di pomodoro, basilico, aglio, parmigiano reggiano DOP, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e un soffio di zucchero per addolcire l’acidità. Strumenti semplici: teglia, carta forno, pirofila e un forno a 180° che fa il resto.

Il racconto corre veloce. La teglia si riempie di fette viola. Il sugo sobbolle piano. La casa profuma di domenica anche di martedì. È quella magia che la cucina di casa sa ripetere sempre uguale, con lo stesso finale: qualcuno chiede il bis.

In breve:

• Tre melanzane tagliate a rondelle e cotte al forno.
• Passata con aglio, basilico, sale e un pizzico di zucchero.
• Strati di melanzane, sugo e parmigiano. Si chiude con formaggio.
• Seconda cottura a 200° per 15 minuti. Crosticina che chiama la forchetta.

È una ricetta smart. Piace a chi ama il gusto, ma tiene d’occhio la leggerezza. Parla a chi rientra dal mare, a chi lavora, a chi vuole cena pronta e mani libere. È anche una base perfetta: puoi aggiungere mozzarella o provola se cerchi più filante. Puoi tenerla vegetariana e servirla tiepida con insalata di pomodorini e cetrioli.

La ricetta di Benedetta Parodi passo passo: melanzane al forno con pomodoro e parmigiano

Taglia tre melanzane a rondelle di mezzo centimetro. Non serve ammollo. Disponile su carta forno in un solo strato. Aggiungi sale e un filo di olio extravergine. Inforna a 180°C per 40 minuti. Devono asciugarsi e dorarsi. Prepara intanto il sugo. Versa una bottiglia di passata di pomodoro in casseruola. Aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato, basilico, sale e un pizzico di zucchero. Cuoci per una mezz’ora a fiamma bassa. Deve velare il cucchiaio, restare fluido e profumato.

Assembla ora la teglia. Spalma un velo di sugo nella pirofila. Sistema un primo strato di melanzane. Copri con altro sugo. Spolvera parmigiano. Ripeti. Per tre melanzane ottieni tre strati. Chiudi con sugo e una generosa nevicata di parmigiano reggiano. Inforna a 200°C per 15 minuti. Il formaggio deve fondere e fare crosticina. Sforna. Lascia riposare dieci minuti. Questo passaggio compie la magia: gli strati si assestano e il taglio resta pulito.

Tre trucchi di Benedetta, spiegati semplice:

• Forno prima del sugo: le rondelle perdono acqua e restano leggere.
• Sugo equilibrato: l’aglio si sente, lo zucchero smorza l’acidità.
• Riposo: pochi minuti e la fetta regge il piatto senza cedere.

Quando servirla? Sempre. È perfetta tiepida con una birra ghiacciata. È ottima il giorno dopo, a temperatura ambiente. Entra nel meal prep della settimana. Sta bene nel menù marino come nel rientro in città. Perché la amerai. Ha il sapore della tradizione, ma pesa poco. Ha la struttura di una parmigiana, senza frittura. Si fa con quello che c’è in dispensa. La impari oggi e domani la rifai a memoria. Niente parmigiana, dunque. Ma tutto il gusto che cercavi. Bastano tre melanzane, una bottiglia di passata e quindici minuti finali di forno. Il resto è felicità semplice, servita in teglia. E sì: non ne farai più a meno.