Niente sottaceti: l’insalata di riso di Mainardi è una bomba estiva fresca e saporita

L’insalata di riso è il must dell’estate: colorata, fresca e mai banale. Quella di chef Andrea Mainardi è la versione definitiva, per un tripudio di gusti e colori.

C’è un piatto che in estate mette tutti d’accordo: l’insalata di riso. Non importa che tu sia in spiaggia, in ufficio o su un terrazzo con gli amici: arriva lei e cambia l’umore. Fresca, versatile, piena di colori e sapori, è il comfort food della bella stagione. Ma dimentica quella triste combinazione in barattolo che si trova al supermercato: i sottaceti sono assolutamente banditi per questa versione fresca e coloratissima. Oggi parliamo della versione più esplosiva, creativa e “senza regole” firmata Andrea Mainardi.

Golosa, abbondante e totalmente fuori dagli schemi. La cucina di Andrea Mainardi non è fatta di dosi, ma di istinto: “a sentimento”, come si dice spesso oggi sui social. E la sua insalata di riso non fa eccezione. È un’esplosione di ingredienti, consistenze, colori e sapori che sembrano non avere limiti. Una vera e propria bomba di gusto, che trasforma un piatto semplice in un’opera pop da mangiare con gli occhi e con entusiasmo.

Insalata di riso: la versione con salumi, verdure e formaggi di chef Andrea Mainardi

La base? Tre tipi di riso, a piacere in base a cosa abbiamo in dispensa, i nostri gusti o le nostre necessità. Il resto è un inno all’abbondanza: zucchine saltate, piselli, carote appena sbollentate, prosciutto cotto, mortadella, tonno. Poi è la volta dei formaggi: puzzone di Moena, rosa camuna, formai de Mut, bitto, ma anche qui, usate quello che avete in frigo, magari da smaltire. Olive, capperi, uova sode tagliate a metà per guarnire e una pioggia di maionese. Ma non la solita: Mainardi osa con una doppia versione, bianca e rosa, colorata naturalmente con barbabietola. Se avete tempo e voglia, potete anche preparare la gustosa salsa a casa: vi basterà un minipimer e ingredienti freschi e di qualità.

E come guarnizione? Si può anche “impacchettare” l’insalata dentro zucchine svuotate o pomodori a crudo, per un effetto ancora più scenografico e finger food da buffet: un trionfo di stagionalità. Mainardi lo ripete sempre: “la cucina dev’essere divertimento”. E questa insalata di riso lo è davvero. È un piatto che non ha regole, solo ispirazione. Ogni ingrediente può cambiare in base a ciò che hai in frigo, a ciò che ti piace o alla tua voglia del momento. L’importante è non lesinare sul gusto. Questa insalata diventa così un manifesto della sua filosofia: abbondanza, creatività e zero compromessi.