Locatelli, altro che insalata di riso! Lancia il suo piatto freddo d’autore per l’estate (puoi farlo anche tu)

Giorgio Locatelli l’ha rifatto. Ha preso tre ingredienti che conosciamo tutti – polpo, patate, giardiniera – e li ha trasformati in un gesto poetico. Un piatto freddo, elegante, che sa di sale e di tempo. E che, sorpresa, puoi rifare anche a casa. Con semplicità.

Il nuovo piatto è comparso proprio ieri sul menu estivo del suo ristorante: una “Insalata di Polpo” – come l’ha definita lui – con tre elementi chiave: polpo al vapore, patate e giardiniera fermentata in casa. Il piatto è stato presentato con una frase che vale già una stagione: “Fresco, sottostimato e tranquillo cenno all’estate.” Non serve altro. Basta questa fotografia – colori accesi, verdure lucide, foglie croccanti – per evocare l’idea di una tavola sotto un pergolato, magari in Sicilia o sul Lago di Como.

Locatelli, volto amatissimo di MasterChef Italia, è uno di quegli chef che sanno togliere invece che aggiungere. E questa insalata ne è la prova più chiara. In un’estate dove tutti parlano di gelato, granite e insalate di riso, lui punta su qualcosa di più “quieto”. Ma potente. Un piatto che parla a chi ama la cucina italiana vera. Quella che parte dal prodotto e si ferma un attimo prima dell’eccesso. Nel mondo dei piatti Instagrammabili, questa è una scelta che sorprende.  Ed è anche il motivo per cui te lo raccontiamo oggi, mercoledì 2 luglio 2025, con una proposta che puoi portare subito sulla tua tavola.

Come fare a casa l’insalata di polpo alla Locatelli (anche senza essere uno chef stellato)

La ricetta ufficiale non l’abbiamo. Ma basta leggere tra le righe e guardare la foto per capire come provare a ricrearla in modo fedele. Ecco come fare questa insalata di polpo, fresca e golosa, con ingredienti che puoi trovare ovunque.

Ingredienti (per 2 persone):

• 500g di polpo fresco
• 3 patate medie
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 100ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale, pepe, prezzemolo q.b.
• Foglie di misticanza (facoltative, per guarnire)

Procedimento:

1. Cuoci il polpo: immergilo in acqua bollente leggermente salata, fallo sobbollire per 40-50 minuti. Spegni e lascialo intiepidire nella sua acqua.

2. Cuoci le patate: lessale con la buccia per circa 20 minuti. Sbucciale e tagliale a cubetti.

3. Prepara la giardiniera rapida: taglia le verdure a bastoncino, mettile in una ciotola con l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale. Lasciale riposare almeno 30 minuti.

4. Assembla: taglia il polpo a tocchetti. Uniscilo alle patate e alla giardiniera scolata. Aggiungi prezzemolo tritato, olio extravergine e pepe nero.

5. Impiatta: sistema tutto in una fondina bianca. Aggiungi sopra le foglie di insalata per dare altezza e freschezza.

Voilà. Un piatto da bistrot estivo. Ma fatto da te. Il segreto? L’equilibrio tra dolcezza delle patate, sapidità del polpo e acidità della giardiniera. Il trucco? Non strafare. E non servire mai freddo di frigo: meglio a temperatura ambiente. Un piatto che puoi portare in spiaggia, a cena con amici, o mangiare da solo mentre fuori esplode il luglio più caldo degli ultimi anni. È la dimostrazione che la cucina d’autore non è lontana. È qui. Nella tua cucina. Inizia con un polpo e una patata. Locatelli insegna. E noi proviamo a seguirlo.