Altro che insalata di riso: la pasta fredda della Clerici è un trionfo di profumi

La pasta fredda è un must di stagione: la versione di Antonella Clerici è semplicissima e fa venire l’acquolina.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, cambia anche il nostro modo di stare a tavola. Addio minestre e risotti fumanti, largo ai piatti freschi, colorati e veloci. Tra tutti, la pasta fredda resta una regina indiscussa: buona, versatile e sempre pronta a sorprendere. A ribadirlo ci pensa anche Antonella Clerici, che durante una puntata di È sempre mezzogiorno ha proposto una versione facilissima e perfetta per l’estate, accompagnata dalla mitica Anna Moroni.

Si tratta di una preparazione che profuma d’estate, fatta con pochi ingredienti e una base che può essere personalizzata in mille modi. Il segreto? Tutto sta nella semplicità e nell’equilibrio dei sapori. Un’opzione adatta non solo a un pranzo veloce per scuola o ufficio. Preparata in maggiori quantità, vi permetterà di fare un figurone anche se alle prese con ospiti a casa e poco tempo per stupire con un primo degno di nota.

La ricetta della pasta fredda di Antonella Clerici: farfalle con melanzane grigliate, pomodorini e mozzarella

A chiudere il menù del giorno nel popolare programma targato Rai, Antonella propone una delle sue ricette. Una pasta fredda sciuè sciuè, facile da replicare anche all’ultimo minuto. Perfetta da preparare in anticipo, da portare in ufficio o per un pranzo all’aperto. Gli ingredienti sono: 300 g di farfalle, 150 g di pomodorini, 1 melanzana, 1 mozzarella, 1 mazzetto di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. Si parte dalla pasta: va lessata in abbondante acqua salata e scolata al dente. Dopo averla scolata, Antonella consiglia di distribuirla su una teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale per evitare che si attacchi mentre si raffredda.

Nel frattempo, si affetta la melanzana a rondelle sottili, che va grigliata su una piastra ben calda. Una volta cotta, la si taglia a pezzetti. Un’alternativa gustosa? Le zucchine o i peperoni grigliati funzionano alla perfezione per chi cerca varianti più dolci o colorate. Se volete un gusto più deciso e un piatto più sostanzioso, nessuno vi vieta di friggere anziché grigliare. Per dare freschezza, Clerici suggerisce di preparare un olio aromatizzato al basilico: basta frullare con un mixer a immersione qualche foglia di basilico con dell’olio extravergine. Infine, in una ciotola capiente si uniscono le melanzane, i pomodorini tagliati a pezzetti, la mozzarella sbriciolata con le mani, la pasta fredda e l’olio al basilico. Una mescolata veloce, una spolverata di pepe se gradito, e il piatto è pronto.