Pastiera napoletana moderna: la ricetta alternativa che ha stregato Knam e Carrara

Una delizia per Pasqua: la Pastiera napoletana con crema inglese al limone cedro di Bake Off Italia.

Tra le proposte più golose viste negli ultimi anni durante il celebre programma Bake Off Italia, la Pastiera napoletana con crema inglese al limone cedro ha conquistato giudici e pubblico. Introdotta nella prima puntata dell’edizione 2022, questa variante raffinata della tradizionale pastiera si è distinta non solo per l’equilibrio dei sapori, ma anche per l’eleganza della presentazione.

Perfetta per chi ama innovare senza tradire le radici, questa ricetta è stata valutata da due nomi simbolo della pasticceria italiana: Ernst Knam e Damiano Carrara. Entrambi hanno apprezzato la complessità tecnica e la reinterpretazione moderna di un grande classico delle festività pasquali. Questa versione alternativa della pastiera, non certo l’unica sperimentata, mantiene l’anima partenopea, ma introduce un tocco agrumato e cremoso che la rende unica.

Ingredienti e preparazione
Per la pasta frolla (teglia da 22 cm):

250 g burro morbido
140 g zucchero
1 g sale
100 g uova intere
560 g farina

Pastiera napoletana moderna: la ricetta a Bake Off Italia

Lavorare burro, zucchero, farina e sale in planetaria con il gancio a foglia fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere le uova e formare un impasto omogeneo. Far riposare in frigo, poi stendere a 0,5 cm di spessore.

Crema di grano:

250 g grano cotto
70 g latte
1 arancia (scorza)
1 limone (scorza)
10 g burro
Mezza bacca di vaniglia
2 g sale

Cuocere il grano con latte, burro, vaniglia, scorze di agrumi e sale fino a completo assorbimento del latte. Rimuovere le scorze e lasciar raffreddare.

Per il ripieno:

80 g tuorli
150 g zucchero
60 g arance candite a cubetti
5 gocce aroma fiori d’arancio
3 gocce aroma millefiori
1 g cannella
Scorza grattugiata di 1 arancia
300 g crema di grano raffreddata
190 g ricotta vaccina asciutta
190 g ricotta di pecora asciutta

Passare le ricotte con un mixer a immersione. Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta, poi la crema di grano e infine aromi e canditi. Stendere poi la frolla nello stampo e conservare parte per creare le classiche strisce. Farcire con il ripieno e decorare con 7 strisce (4 sotto e 3 sopra, a formare i rombi). Cuocere a 175° per 45 minuti, poi a 180° per altri 10 minuti. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Il tocco agrumato: la crema al limone

Crema inglese al limone cedro:

350 g latte intero
150 g panna
1 bacca di vaniglia
Scorza di 1 limone cedro
160 g tuorli
100 g zucchero

Scaldare latte, panna, vaniglia e scorza grattugiata. Lavorare a parte tuorli e zucchero. Unire i liquidi filtrati al composto di uova e cuocere fino a velatura. Raffreddare e servire insieme alla pastiera. Questa versione della pastiera napoletana ha saputo unire la tradizione con una visione contemporanea, ed è ideale per chi vuole stupire a tavola durante le festività pasquali con un dolce che ha saputo conquistare anche i grandi maestri della pasticceria in TV.