Il piatto preferito di Rudy Zerbi è calabrese: 10 strati di gusto che ti conquisteranno a Pasqua

Rudy Zerbi – coach di Amici 24 – ha iniziato la sua giornata con una partita di padel alle 10 del mattino. Ma ciò che ha attirato davvero l’attenzione dei suoi follower è stata la colazione post sportiva: una fetta abbondante di “mpiulato” calabrese, una focaccia tradizionale pasquale ricca di sapori forti e autentici.

In una storia Instagram pubblicata oggi, venerdì 11 aprile, Zerbi si rilassa su un divanetto con vista campo da padel. Accanto a lui, una bottiglia di Coca-Cola e la regina indiscussa della scena: la focaccia rustica, dorata, fragrante. Il commento è ironico e appassionato: “Bello il padel alle 10 della mattina (feat il piulato cosentino)”.

Subito dopo, un altro video mostra un primo piano della fetta: soffice, farcita, irresistibile. Zerbi è pronto a mordere e sorridere. È chiaro che non si tratta di una semplice colazione. È un gesto di appartenenza. Di amore per le radici. Di riscoperta delle tradizioni regionali italiane.

Lo “mpiulato” (spesso trascritto anche ‘mpullatu) è una focaccia rustica tipica della Calabria, preparata soprattutto in occasione della Pasqua. Nasce come piatto di festa, ma si presta perfettamente anche a colazioni ricche, pranzi al sacco o merende gustose.

La particolarità? I suoi 10 strati farciti con una selezione di formaggi e salumi che raccontano tutta l’intensità del Sud: pecorino, caciocavallo, primo sale e salame schiacciata piccante.

Ogni morso è un viaggio: croccante fuori, morbido dentro, con un cuore filante e piccante. Non stupisce che Rudy Zerbi, con il suo palato raffinato e la sua passione per il buon cibo, lo abbia definito ironicamente “perfetto per colazione”. Sullo sfondo della seconda foto in effetti, si legge in sovrimpressione la scritta: “Mizzica, ci voglio andare!”.

Ricetta originale dello mpiulato calabrese: come farlo a casa per mangiarlo come Rudy Zerbi

Questa è la ricetta tradizionale del vero ‘mpiulato, un pane ripieno calabrese che si prepara nel periodo pasquale. Ogni famiglia ha la sua variante, ma questa versione racchiude i sapori più autentici della tradizione.

Ingredienti per l’impasto

• 500 g di farina semintegrale (macinata a pietra)
• 500 g di farina 00
• 20 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di sale (per ogni kg di farina)
• Acqua tiepida q.b.
• 1 cucchiaio di strutto o olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno

• 150 g di formaggio pecorino fresco, a cubetti
• 150 g di ricotta fresca/primo sale
• 150 g di salsiccia stagionata, affettata
• 150 g di soppressata casereccia, affettata
• 2 uova sode, tagliate a metà
• 1 uovo sbattuto con prezzemolo tritato e pecorino grattugiato
• Frisuragli (ciccioli di maiale), a piacere
• Strutto fuso per spennellare
• Foglie di alloro (preferibilmente benedetto)

Preparazione dell’impasto

1. In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le due farine.
2. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida e versalo nella farina.
3. Aggiungi lo strutto (oppure l’olio), l’acqua, e il sale sciolto in acqua tiepida.
4. Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
5. Copri con un panno umido e lascia lievitare per 12 ore in un luogo caldo.

Preparazione del ripieno

1. Affetta la salsiccia e la soppressata.
2. Taglia a cubetti il pecorino.
3. Amalgama la ricotta o il primo sale con un uovo, un pizzico di sale e pepe nero.
4. Prepara a parte un altro uovo sbattuto con prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.
5. Taglia le uova sode a metà e tienile da parte.

Assemblaggio

1. Dividi l’impasto lievitato in due metà.
2. Stendi la prima metà e disponila in una teglia oliata.
3. Distribuisci sopra il ripieno a strati: salumi, formaggi, ricotta, uova, frisuragli e l’uovo sbattuto con prezzemolo.
4. Copri con la seconda metà dell’impasto e sigilla bene i bordi.
5. Decora la superficie con una croce di impasto e due foglie di alloro.
6. Lascia riposare la focaccia coperta per altre 2 ore.

Cottura

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Inforna lo ‘mpiulato e cuoci per circa 40 minuti.
3. A metà cottura, spennella la superficie con strutto fuso per renderla dorata e croccante.
4. Se possibile, cuoci in forno a legna per un risultato ancora più autentico.

Consiglio finale: Servi lo ‘mpiulato tiepido o a temperatura ambiente, magari in un cestino di vimini con una tovaglia rustica. È perfetto per colazione, pranzo o picnic di Pasquetta.