Riso al forno, la ricetta della domenica di chef Andrea Mainardi: profumo di casa e bontà infinita.
Il pranzo della domenica ha un profumo speciale, quello dei piatti di una volta, quelli che la nonna preparava con amore e che riempivano la casa di calore e attesa. E quando si parla di ricette che fanno venire l’acquolina in bocca, chi meglio di chef Andrea Mainardi? Il volto amatissimo dello studio di E’ Sempre Mezzogiorno di Antonella Clerici ci regala una versione del riso al forno che profuma di tradizione e gusto.
Un piatto semplice ma ricco, perfetto per una domenica in famiglia, da condividere tra una chiacchiera e un bicchiere di vino. La cucina di Mainardi è fatta ‘a sentimento’, quindi niente bilance e misure precise: qui si abbonda, si aggiunge, si gioca con i sapori per creare un piatto che sia un vero abbraccio per il palato.
Ingredienti:
Burro (tanto!)
1 scalogno tritato
Riso Arborio
Passata di pomodoro
Brodo vegetale
Pecorino grattugiato
Guanciale
Prezzemolo
Stracciata di bufala
Basilico fritto
Pepe nero
Riso al forno, la ricetta di chef Mainardi: un figurone al pranzo della domenica
Si parte con il profumo del burro che si scioglie in padella insieme allo scalogno tritato finemente. Quando il soffritto diventa dorato, si aggiunge il riso Arborio e lo si tosta per qualche minuto, lasciando che assorba tutti gli aromi. A questo punto, si unisce la passata di pomodoro e si prosegue con il brodo vegetale, aggiungendolo poco alla volta, proprio come nella classica preparazione del risotto. Quando il riso è quasi a cottura, si spegne il fuoco e si manteca con abbondante pecorino grattugiato e generosi tocchetti di burro. Il segreto? Non essere parsimoniosi con questi due ingredienti: più burro e pecorino ci sono, più il piatto sarà cremoso e saporito. Una spolverata di prezzemolo fresco completa questa fase.
Nel frattempo, il guanciale viene rosolato fino a diventare croccante e sistemato sul fondo di uno stampo a ciambella ben imburrato. Sopra si adagia il riso al pomodoro, si livella bene e poi via in forno a 180° per circa 50 minuti, il tempo giusto per ottenere una crosticina dorata e irresistibile. Una volta sfornato, arriva il momento magico: si capovolge lo stampo su un’alzatina e si svela un timballo spettacolare, profumato e dal colore invitante. Ma non è finita qui: per renderlo ancora più goloso, si aggiunge la stracciata di bufala che con il calore si scioglie lentamente, creando un contrasto di consistenze incredibile. Ultimo tocco? Basilico fritto croccante e una macinata di pepe nero per chiudere il cerchio della bontà. Un piatto semplice, ma d’effetto, perfetto per la domenica: il riso al forno di chef Mainardi è un’esplosione di sapore che sa di casa, famiglia e tradizione. Provatelo e preparatevi ai complimenti.