Spaghetti aglio, olio e peperoncino: la ‘mossa’ di chef Barbieri che svolta la ricetta

Spaghetti aglio, olio e peperoncino: il segreto di chef Barbieri per un piatto irresistibile e diverso dal solito.

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono tra i piatti più amati e iconici della cucina italiana. Semplice e veloce da preparare, questo piatto conquista con la sua genuinità e sapore deciso. Nonostante la sua apparente semplicità, esistono piccoli accorgimenti che possono trasformare questa ricetta in un vero capolavoro gastronomico. Uno di questi arriva proprio da chef Bruno Barbieri, che ha svelato la sua “mossa segreta” per elevare il piatto a un livello superiore.

La tradizione vuole che gli spaghetti vengano saltati con aglio dorato nell’olio extravergine d’oliva e peperoncino, ma Barbieri ha introdotto due ingredienti inaspettati: il lardo e il burro. Questi elementi non solo arricchiscono il sapore, ma donano una consistenza unica alla pasta. In particolare, la tecnica dello chef prevede di ripassare gli spaghetti nel burro prima dell’impiattamento, rendendo l’aglio croccante e conferendo una cremosità avvolgente al piatto.

Ingredienti (per 1 porzione):

100 g di spaghettoni
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
3 rametti di prezzemolo
2 noci di burro
1 cubetto di lardo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pecorino grattugiato q.b.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino: è tutto nella mantecatura finale

In una padella, scaldare un filo d’olio evo e far soffriggere un cubetto di lardo finemente tritato. Aggiungere lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliati a julienne, insieme a un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo. Il lardo rilascerà il suo grasso, che insaporirà il condimento, mentre l’aglio dovrà dorarsi leggermente senza bruciare. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere gli spaghettoni fino a quando saranno al dente. Conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

Versare gli spaghetti nella padella con il soffritto, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro insieme all’acqua di cottura. Mescolare energicamente per legare i sapori e ottenere una consistenza cremosa. Il segreto di Barbieri si svela nella fase conclusiva: ripassare brevemente la pasta in padella con un’altra noce di burro. Questo passaggio rende l’aglio croccante e dona agli spaghetti una superficie setosa e lucente. Sistemare la pasta nel piatto, guarnire con prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio a crudo e una spolverata di pecorino grattugiato. Il contrasto tra la croccantezza dell’aglio e la cremosità del condimento sorprenderà ogni palato. L’aggiunta del lardo intensifica la profondità del sapore, mentre il burro dona morbidezza e un tocco di eleganza. L’aglio croccante, infine, aggiunge quella nota di consistenza che rende ogni boccone un’esperienza unica. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino secondo Barbieri sono la dimostrazione che anche un piatto semplice può diventare straordinario con i giusti dettagli. Provateli e lasciatevi conquistare da questa variante irresistibile.