Pizza bianca con patate: il segreto di Fulvio Marino per evitare che si asciughi

Pizza bianca alle patate di Fulvio Marino: il trucco per una consistenza cremosa e irresistibile a ogni fetta.

Fulvio Marino, il talentuoso panettiere piemontese, svela un’altra straordinaria ricetta nello studio di E’ Sempre Mezzogiorno: la pizza alle patate e pancetta. Un lievitato perfetto per chi ama i sapori rustici, ma con un tocco speciale che la rende unica. Il segreto per evitare che la pizza risulti asciutta o troppo stopposa? Uno step che potete replicare per ogni tipologia che non abbia il il sugo di pomodoro nella lista degli ingredienti principali. Scopriamo insieme come prepararla.

Ingredienti

500 g di farina 0
12 g di lievito di birra fresco
330 g di acqua
12 g di sale
25 g di olio extravergine d’oliva
Patate
Pancetta
Robiola
Provola affumicata
Rosmarino
Pepe nero macinato

Pizza bianca patate e pancetta: Fulvio Marino spalma la robiola sull’impasto

In una ciotola capiente, versa la farina e 300 g di acqua. Mescola rapidamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo. Lascialo riposare per circa 30 minuti. Dopo il riposo, aggiungi il lievito sbriciolato e un po’ d’acqua, impastando fino a farlo assorbire. Incorpora il sale, l’acqua rimanente e lavora l’impasto per qualche minuto. Infine, aggiungi l’olio e continua a impastare finché non sarà ben assorbito. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l’impasto in due parti uguali per ottenere due pizze. Dai a ciascun pezzo una forma sferica ripiegandolo su sé stesso. Adagiali su teglie leggermente unte e lascia riposare per un’altra ora.

Stendi l’impasto con le mani direttamente nelle teglie, portandolo fino ai bordi. Qui entra in gioco il trucco di Fulvio Marino: spalma un leggero strato di robiola su tutta la superficie. Questo passaggio impedirà che la pizza risulti secca e donerà una cremosità irresistibile a ogni morso. Disponi sopra la robiola le patate precedentemente lessate e tagliate a rondelle, poi aggiungi la provola affumicata a cubetti e la pancetta a listarelle. Completa con una spolverata di pepe nero macinato e del rosmarino fresco per un profumo ancora più intenso. Cuoci la pizza in forno statico preriscaldato a 250°C e lascia per circa 30 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta e una crosta croccante. Questa pizza bianca, priva di pomodoro, sfrutta la robiola come ingrediente strategico per mantenere ogni boccone incredibilmente morbido e avvolgente. Il formaggio si fonde con le patate e la pancetta, creando una combinazione di sapori e consistenze davvero irresistibile. Preparala per una cena speciale o per un’occasione conviviale: conquisterai tutti con una pizza che non risulterà mai asciutta, ma sempre cremosa e gustosa.