Zuppa di legumi: il segreto è negli aromi che avvolgono cuore e palato secondo Csaba Dalla Zorza.
Non è solo una zuppa, ma un abbraccio caldo e profumato che trasforma una cena in un rituale di benessere. La zuppa di legumi, arricchita dagli aromi di salvia, rosmarino e cipolla di Tropea, risveglia i sensi e offre un comfort che va oltre il semplice nutrimento. Perfetta per le serate fredde o quando si ha voglia di qualcosa di genuino e avvolgente. Csaba Dalla Zorza la prepara così.
Ingredienti per 4 persone
400 g di ceci secchi
300 g di fagioli cannellini secchi
2 foglie di alloro
Un mazzetto di salvia
Un rametto di rosmarino
Una cipolla di Tropea
2 cucchiai di quinoa, pastina corta o riso, bolliti
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
50 g di parmigiano a scaglie
Zuppa di legumi di Csaba: profumi e sapori in equilibrio
Per un risultato perfetto, si consiglia di usare legumi secchi, che necessitano di ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda. Dopo circa 12 ore, sciacquali e trasferiscili in una pentola capiente con acqua fredda, un cucchiaino di sale e le foglie di alloro. Porta a ebollizione e cuoci per circa un’ora. Se preferisci ridurre i tempi, opta per la pentola a pressione: un litro d’acqua e 22-25 minuti dal fischio saranno sufficienti per ottenere legumi morbidi e saporiti. Nel frattempo, in una padella scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla di Tropea affettata sottilmente, il rosmarino e la salvia. Cuoci a fuoco dolce per 5-6 minuti, lasciando che gli aromi si sprigionino lentamente e avvolgano la cucina con il loro profumo avvolgente. Una volta cotti i legumi, frullane un terzo direttamente nella pentola con un frullatore a immersione.
Questo passaggio conferirà alla zuppa una consistenza vellutata mantenendo, al tempo stesso, una parte di legumi interi per un piacevole contrasto di texture. Aggiusta di sale e mescola bene. Distribuisci la zuppa nei piatti, completa con la cipolla aromatica e scegli il tuo accompagnamento preferito: quinoa, pastina o riso, precedentemente cotti. Per un tocco finale, spolvera con pepe nero appena macinato, scaglie di parmigiano e un filo di olio a crudo per esaltare il gusto. Se vuoi rendere questa zuppa ancora più sfiziosa, prova ad abbinarla con crostini di pane integrale spennellati con olio d’oliva e strofinati con un pizzico di aglio. La croccantezza del pane e l’aroma intenso dell’aglio creeranno un contrasto perfetto con la cremosità della zuppa, regalando un’esperienza sensoriale completa. Preparare questa zuppa è un atto di amore per il palato e per il benessere: un piatto semplice, nutriente e straordinariamente aromatico, che conquista ad ogni cucchiaiata.