Lasagne della domenica, ricetta bomba di Barbieri: come insaporisce la besciamella

Le lasagne della domenica sono un must: preparatele seguendo la ricetta di questa golosa variante firmata Bruno Barbieri.

Ecco una rivisitazione straordinaria delle classiche lasagne della domenica, firmata da Bruno Barbieri, maestro della cucina italiana e fervente sostenitore della tradizione emiliana. In questa versione creativa e sofisticata, Barbieri reinterpreta il piatto simbolo della convivialità italiana, mantenendo un legame con le sue radici e al contemporaneo esplorando nuove frontiere del gusto. Sicuramente non tocca o intacca la ricetta tradizionale, alla quale tiene particolarmente. Il risultato è un’esplosione di sapori che rendono omaggio alla tradizione, ma con un tocco di modernità.

Ingredienti

Farina: 150 g
Uova: 2
Prosciutto di Praga: 300 g
Caprini freschi: 350 g
Carote: 2
Carciofo: 1
Zucchine: 1
Pomodorini datterini: 12
Spinaci: 100 g
Sedan: 1 costo
Cipolla: 1
Aglio: 1 spicchio
Burro: 100 g
Panna: 200 ml
Parmigiano reggiano: qb
Timo: qb
Basilico: qb
Origano: qb
Olio extravergine d’oliva: qb
Sale: qb
Pepe: qb

La preparazione inizia con un brodo vegetale classico, ottenuto da sedano, carota e cipolla, che costituisce la base di una besciamella del tutto originale. Infatti, Barbieri abbandona il latte a favore del brodo, arricchito con cubetti di prosciutto di Praga per un sapore unico e avvolgente. Questa salsa, frullata fino a diventare liscia e vellutata, diventa il cuore cremoso della ricetta. La pasta fresca è un’altra componente essenziale. L’impasto, preparato con farina e uova, viene steso in sfoglie sottili di circa 2 millimetri e tagliato in dischi da 8 centimetri. Dopo una rapida cottura in acqua bollente salata, i dischi sono asciugati e dorati sotto il grill per ottenere una consistenza perfetta. Questi strati di pasta diventano il supporto ideale per un ripieno leggero ma ricco di sapori.

Lasagne di Bruno Barbieri, la ricetta alternativa: deliziosa la besciamella al prosciutto

Il ripieno è un capolavoro di equilibrio: carote, zucchine e carciofi tagliati finemente e cotti separatamente per preservarne le caratteristiche, pomodorini datterini confit conditi con erbe aromatiche e spinaci appena spadellati. Ogni elemento viene armonizzato con un condimento a base di olio extravergine d’oliva, aglio, sale e pepe. Un ulteriore tocco di eleganza viene dal caprino fresco, reso morbido e spalmabile con l’aggiunta di panna e olio d’oliva. Questo formaggio viene steso su ciascun disco di pasta, seguito da uno strato di verdure e prosciutto di Praga a julienne, con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

I dischi, così assemblati, vengono gratinati in forno per pochi minuti, rivelando un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza. Una volta pronti, si sovrappongono direttamente nel piatto di servizio, creando una torretta che combina sapori e texture in ogni strato. La finitura è affidata alla salsa al prosciutto di Praga, un filo di olio extravergine d’oliva, foglie fresche di basilico e timo, e una macinata di pepe. Questa reinterpretazione di Barbieri non solo celebra le lasagne emiliane, ma le trasforma in un’esperienza gourmet, perfetta per rendere la domenica davvero speciale.