Minestra di legumi, grande classico invernale: il trucchetto di Cracco per un super brodo

Minestra di legumi: il comfort food invernale di Carlo Cracco è una vera coccola per il palato.

Con il freddo dell’inverno, non c’è niente di meglio di una minestra calda per riscaldarsi e ritrovare il buonumore. La minestra di farro con legumi proposta dallo chef stellato Carlo Cracco è un capolavoro di sapori, tradizione e benessere. Questo piatto, semplice ma ricco, è perfetto per chi cerca un comfort food capace di saziare e nutrire, senza rinunciare alla leggerezza. Con la dritta del popolare chef e volto televisivo, il brodo avrà un sapore extra.

Ingredienti per 6 persone:

180 g di farro perlato
100 g di fave cottoia e 100 g di fagioli occhiolina
100 g di roveja e 100 g di fagioli tondini dell’Umbria
50 g di cipolla e 50 g di carota
50 g di sedano e 50 g di burro
1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro
1 pezzetto di osso di prosciutto crudo e 1 pezzetto di prosciutto crudo
Una bustina di zafferano
Basilico fresco q.b.
Pecorino fresco grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Minestra di legumi: il prosciutto crudo per un brodo da urlo

Ammollate i fagioli separatamente per almeno 12 ore. Questo passaggio permette di ottenere una cottura uniforme e di valorizzare il sapore dei legumi. Tagliate cipolla, carota e sedano a cubetti. In una casseruola capiente, fateli rosolare con il burro, lo spicchio d’aglio in camicia, l’alloro, l’osso e il pezzetto di prosciutto crudo. Lasciate insaporire per 3 minuti. Questo è sicuramente il trucchetto ‘stellato’, per un brodo saporito e delizioso: provare per credere. Unite il farro alla base e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete quindi i legumi ammollati e lo zafferano. Profumate con qualche foglia di basilico e coprite con circa 2 litri di acqua. Cuocete a fuoco lento per altri 30 minuti.

Durante la cottura, le fave si scioglieranno, creando una consistenza cremosa, mentre gli altri legumi resteranno interi. Regolate di sale e pepe. Servite la minestra calda in ciotole, completando con abbondante pecorino fresco grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. La minestra di farro con legumi non è solo un’esplosione di sapori, ma anche un piatto altamente nutriente. Il farro apporta energia e fibre, mentre i legumi forniscono proteine vegetali e sali minerali, rendendolo un pasto completo e bilanciato. Personalizzabile con le verdure di stagione, questa minestra è ideale per una cena in famiglia o per un pasto rilassante dopo una giornata impegnativa. Provatela e lasciatevi coccolare dal calore e dal gusto della tradizione. Perfetta per una giornata fredda e uggiosa: sarà una coccola che vi svolterà la giornata.