Brodo delle feste, versione extra di chef Persegani: una vera coccola per tutto l’inverno

Brodo delle feste: la coccola invernale di Daniele Persegani da non lasciarsi scappare anche dopo le feste.

Il brodo è da sempre una pietanza amata in ogni casa italiana, capace di scaldare il cuore e il palato durante le fredde giornate invernali e prediletto anche da molti chef stellati. È versatile, nutriente e pieno di sapore, perfetto per riunire la famiglia intorno alla tavola. Tra le tante versioni proposte, il brodo rinforzato di Daniele Persegani, chef di fiducia di E’ Sempre Mezzogiorno, si distingue per il suo carattere ricco e appagante. Le sue ricette sono sempre pensate per aggiungere un tocco speciale ai piatti tradizionali, rendendoli un’esperienza culinaria indimenticabile.

Persegani, con la sua passione e creatività, sa come trasformare una preparazione classica come il brodo in un vero protagonista delle feste. La sua versione rinforzata è un inno alla tradizione, arricchita da piccoli accorgimenti e un ripieno che rende la pietanza ancora più golosa. Ecco come preparare questa delizia, passo dopo passo:

Ingredienti
Per la sfoglia:

300 g di farina
3 uova

Per il ripieno:

100 g di mortadella
100 g di pangrattato
200 g di formaggio grattugiato
1 salsiccia
2 uova
Noce moscata q.b.
Per il brodo:

500 g di pollo
500 g di manzo
1 osso di vitello
1 carota e un gambo di sedano
Mezza cipolla
Sale q.b.

Brodo delle feste: Daniele Persegani aggiunge anche la pasta fresca per un sapore extra

In una pentola capiente, riunite il pollo, il manzo, l’osso di vitello, la carota, il gambo di sedano e la cipolla. Coprite con abbondante acqua fredda e salate leggermente. Portate a ebollizione, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Fate sobbollire per almeno 3 ore per ottenere un brodo ricco e saporito. In una ciotola per il ripieno, versate il pangrattato e inumiditelo con qualche mestolo di brodo bollente, mescolando per ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete la salsiccia sgranata, la mortadella tritata finemente, il formaggio grattugiato e le uova. Profumate con una spolverata di noce moscata e amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Impastate la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Stendete una sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta. Spennellate la sfoglia con un leggero strato di uovo sbattuto. Distribuite una striscia di ripieno su un lato della sfoglia e arrotolatela delicatamente formando un lungo cilindro. Sigillate bene i bordi e mettete a riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Tagliate il cilindro in tocchetti di circa 2-3 cm. Cuocete i tocchetti nel brodo bollente per qualche minuto, fino a quando salgono a galla. Servite il brodo con i tocchetti, completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Con questa ricetta, il brodo delle feste di Daniele Persegani diventa una coccola perfetta per l’inverno, ideale per riscaldare corpo e spirito durante le serate in famiglia.