Crespelle al forno, grande classico per i pranzi delle feste: come le farcisce chef Persegani

Le crespelle al forno di Daniele Persegani, per un pranzo indimenticabile durante le feste.

Il periodo delle festività è senza dubbio uno dei più attesi dell’anno, non solo per le tradizioni familiari, ma anche per le prelibatezze che arricchiscono la tavola. Le cucine delle feste sono un vero e proprio palcoscenico di creatività. Un vero punto di riferimento per tanti appassionati di cucina è Daniele Persegani, chef emiliano di grande esperienza, che con il suo stile semplice ma raffinato sa sempre come arricchire i pranzi delle festività.

Nella trasmissione di Antonella Clerici, La prova del cuoco, Daniele ha conquistato il pubblico con le sue ricette pratiche e gustose, perfette per le cene natalizie. Ogni martedì, il suo entusiasmo e la sua passione per la cucina italiana diventano un’ispirazione per chi cerca idee nuove per rendere speciali i pranzi in famiglia. Dalle preparazioni più tradizionali a quelle più innovative, ha il dono di trasformare ogni piatto in una piccola opera d’arte culinaria, come nel caso della sua Torta di crepes delle feste, una ricetta scenografica, saporita e versatile.

La ricetta delle crespelle al forno per le feste di Daniele Persegani

Un piatto perfetto per il Natale, che unisce eleganza e gusto, è la torta di crespelle farcita con una morbida e ricca besciamella, prosciutto crudo, formaggio Montasio e verdure. Un’idea originale che porta in tavola tutti i sapori della tradizione, ma con un tocco di novità.

Ingredienti:

750 ml di latte
4 uova
240 g di farina 00
70 g di purea di spinaci
1 noce di burro
250 g di prosciutto crudo
3 carciofi
2 porri
200 g di Montasio
1 litro di besciamella
150 g di formaggio grattugiato
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Iniziate preparando la pastella per le crepes. Versate nel bicchiere del mixer il latte, le uova, la farina e la purea di spinaci. Frullate tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pastella per almeno mezz’ora. Scaldate una padella antiaderente da 24 cm e ungi con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella e cuocete le crepes su entrambi i lati fino a doratura. Continuate finché non esaurisci tutta la pastella. In una padella con un filo d’olio, fate soffriggere il porro affettato e, in un’altra padella separata, i carciofi tagliati a fettine sottili. Una volta cotti, unite il porro con la besciamella e il parmigiano, mentre i carciofi andranno mescolati con il prezzemolo tritato.

Foderate una tortiera con carta forno e iniziate a creare gli strati. Mettete una crepe sul fondo, spalmate sopra la besciamella con il porro e aggiungete fette di Montasio. Coprite con un’altra crepe e continuate alternando gli strati con besciamella, carciofi, prosciutto crudo e formaggio grattugiato. Completate l’ultimo strato con una crepe, abbondante besciamella, formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà dorata e gratinata in superficie. Il risultato finale è una torta di crepes ricca e saporita, ideale per un pranzo festivo da condividere con amici e familiari.