Lasagne alla bolognese, il divieto di Bruno Barbieri: “Non mettete mai questo ingrediente”

Le lasagne alla bolognese sono un simbolo della tradizione culinaria italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi in famiglia e sapori ricchi e avvolgenti.

Secondo Bruno Barbieri, celebre chef e volto noto della cucina italiana, c’è un ingrediente che non dovrebbe mai e poi mai, essere presente in questa ricetta: la mozzarella. Spesso, la mozzarella viene utilizzata nelle lasagne per ottenere una consistenza filante e cremosa, un’aggiunta che molti considerano un miglioramento. Tuttavia, per Barbieri, questo è un errore grossolano che tradisce la vera essenza delle lasagne alla bolognese.

Secondo lo chef, la mozzarella rischia di alterare il sapore autentico del piatto, portando con sé una componente di umidità eccessiva che compromette la struttura degli strati e il bilanciamento del sapore. Per Barbieri, la semplicità è la chiave di questa ricetta tradizionale. La versione autentica delle lasagne alla bolognese si basa su pochi elementi selezionati, ognuno con un ruolo preciso e insostituibile. Questi ingredienti sono il ragù alla bolognese, la besciamella, il formaggio grattugiato e gli strati di pasta fresca. Non è tutto però: c’è un altro passaggio molto frequente da evitare.

Lasagne alla bolognese: tutti i consigli dello chef Bruno Barbieri

Un altro punto su cui Barbieri insiste è la corretta gestione della besciamella e del ragù. Mai unirli insieme, afferma lo chef, altrimenti si perde la stratificazione dei sapori. Ogni cucchiaiata di lasagne dovrebbe offrire un equilibrio tra la cremosità della besciamella, la ricchezza del ragù e la delicatezza della pasta. Mescolare questi due componenti in un’unica salsa rischia di appiattire l’esperienza gustativa. Il formaggio grattugiato completa il piatto, donando una leggera crosticina in superficie e aggiungendo un sapore inconfondibile. Per Barbieri, l’aggiunta di altri formaggi, soprattutto la mozzarella, rappresenta un compromesso che allontana dalla tradizione.

Le lasagne alla bolognese, per come le il cuoco, sono un omaggio alla tradizione emiliana e all’arte di saper bilanciare pochi ingredienti di qualità. Ogni strato dovrebbe essere composto con attenzione, mantenendo la distinzione tra il ragù e la besciamella, evitando che uno sovrasti l’altro. Per chi cerca di rispettare l’autenticità di questa ricetta, il consiglio dello chef è chiaro: niente scorciatoie o aggiunte superflue. Le lasagne alla bolognese devono essere un’esplosione di sapori armonici e distinti, dove ogni forchettata racconta una storia di sapori antichi e ben calibrati. La mozzarella, per quanto amata in altri piatti, non ha posto qui. Eseguendo queste semplici linee guida, si potrà godere di un piatto che rappresenta al meglio la tradizione italiana, un vero omaggio alla cucina casalinga e alla cultura gastronomica emiliana.