Antonella Clerici assaggia la sfoglia rustica di Fulvio Marino e se ne innamora: la ricetta per un delizioso aperitivo con un ripieno golosissimo.
In una delle ultime puntate di E' Sempre Mezzogiorno su Rai 1, l'esperto panificatore Fulvio Marino si dedica con grande impegno al suo banco, pronto a presentare un altro dei suoi straordinari prodotti lievitati. Il giovane e talentuoso panettiere ha deciso di preparare un lievitato farcito, particolarmente delizioso. Si tratta di una sfoglia rustica allo squacquerone, formaggio cremosissimo che rende il tutto estremamente goloso: ecco gli ingredienti per una preparazione casalinga, con un risultato proprio come il suo:
INGREDIENTI
PER LA SFOGLIA
250 gr di farina 00
140 ml di acqua
28 ml di olio EVO
10 gr di sale
PER L'IMPASTO
500 gr di farina 0
330 ml di acqua
7 gr di lievito di birra
25 ml di olio extravergine d'oliva
12 gr di sale
Antonella Clerici assaggia la sfoglia rustica di Fulvio marino: ecco la ricetta
In una ciotola capiente, versiamo la farina e la maggior parte dell’acqua, iniziando a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Aggiungiamo a questo punto il lievito di birra sbriciolato e continuiamo a mescolare fino a quando si è sciolto completamente. Incorporiamo il sale e l'acqua restante, quindi impastiamo per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo dunque l'olio extravergine d'oliva e lavoriamo l'impasto fino a completo assorbimento dell'olio. Copriamo la ciotola con un panno e lasciamo lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza, fino a quando non sarà ben gonfio. Proseguiamo con la preparazione della sfoglia e in una seconda ciotola, mescoliamo la farina tipo 00 con l'acqua, il sale e l'olio extravergine d'oliva, lavorando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno un'ora. Ungiamo generosamente una teglia da forno con olio extravergine d'oliva. Stendiamo l'impasto lievitato nella teglia con le mani, allargandolo fino a coprire tutta la superficie della teglia. Se l'impasto si ritira, lasciamolo riposare per 10 minuti prima di continuare a stenderlo. Distribuiamo uniformemente lo squacquerone sopra l'impasto, aggiungendo un pizzico di sale per esaltare il sapore. Utilizzando un mattarello, stendiamo la sfoglia in una sfoglia sottile e la adagiamo sopra il ripieno di formaggio. Sigilliamo accuratamente i bordi ripiegandoli verso l'interno e spennelliamo la superficie con olio extravergine d'oliva. Bucherelliamo la sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Inforniamo a 250°C in forno preriscaldato per almeno 7 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Ecco pronta la nostra deliziosa sfoglia rustica, perfetta per essere gustata ancora calda e fragrante.
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