Il tiramisù senza caffè di Daniele Persegani è la ricetta di cui non sapevi di avere bisogno: ecco come prepararlo.
Il tiramisù è un dessert iconico e amato in tutto il mondo. Il suo effetto energizzante grazie al suo contenuto di caffè e cacao probabilmente ha ispirato il nome di questa delizia. La ricetta tradizionale prevede strati alternati di savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone, zucchero e uova, e una spolverata di cacao amaro in polvere sulla parte superiore. Questo dolce è noto per il suo equilibrio di sapori: il cremoso mascarpone contrasta con l'amarezza del caffè e del cacao, creando un'armonia di gusto che lo rende irresistibile per molti.
Negli anni, sono state create molte varianti del tiramisù, che includono ingredienti come il cioccolato, la frutta fresca o sciroppata, il cocco e molto altro ancora. Nonostante le variazioni, il classico tiramisù rimane sempre un piacere decadente che evoca l'autentico sapore dell'Italia. Daniele Persegani, vero maestro alla corte di Antonella Clerici ha deciso di osare e di proporne una versione inedita, ma altrettanto golosa e irresistibile. Siccome anche l'occhio vuole la sua parte in cucina, la decorazione in questo caso fa davvero tutto.
INGREDIENTI
Un pacco di savoiardi
100 gr di cioccolato rosa
200 gr di fragole
200gr di more
200 gr di lamponi
200 gr di mirtilli
50 gr di zucchero
50 ml di maraschino
200 gr di cioccolato bianco
PER LA CREMA
8 tuorli d'uovo
240 gr di zucchero
600 gr di mascarpone
600 gr di panna montata
Vaniglia, succo e scorza di un limone
Tiramisù senza caffè di Daniele Persegani: la ricetta
Prepariamo la crema seguendo questi passaggi: portiamo ad ebollizione acqua e zucchero come prima cosa, fino a raggiungere i 121 gradi. Nel frattempo, con le fruste cominciamo a montare i tuorli d'uovo. Versiamo gradualmente lo sciroppo caldo sui tuorli, continuando a montare finché il composto non si raffredda e diventa chiaro e spumoso. Aggiungiamo al composto la scorza grattugiata di limone e vaniglia per un tocco di aroma. Successivamente, uniamo il mascarpone al composto, mescolando delicatamente con una frusta manuale fino ad ottenere una crema omogenea. Poi, incorporiamo la panna montata in più riprese, mescolando con cura usando una spatola.
Passiamo alla preparazione dei frutti di bosco freschi: li mescoliamo con dello zucchero e un po' di maraschino, lasciandoli macerare per circa due ore. Dopo la marinatura, scoliamo i frutti conservando lo sciroppo. Per la presentazione (fondamentale per un risultato da vero chef), in una coppa o pirofila disponiamo uno strato di crema al mascarpone, seguito da uno strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo dei frutti di bosco, frutta marinata e cioccolato bianco fuso. Ripetiamo questo processo alternando gli strati di savoiardi, crema, frutta e cioccolato bianco. Concludiamo con uno strato generoso di crema, decorato con panna montata, ciuffi di cioccolato rosa disposto fuso nel forno in precedenza (si creano delle 'lingue' rigide da porre sulla superficie del dolce) e frutta fresca.
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