La ricetta della cacio e pepe di Benedetta Parodi è la classica e senza variazioni: l'esatto momento in cui spegnere il fuoco per una cremina deliziosa.
La cacio e pepe è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria romana, famoso per la sua apparente semplicità e per il suo sapore ricco e avvolgente. Gli ingredienti principali sono soltanto tre: pasta (tipicamente tonnarelli o spaghetti), pecorino romano e pepe nero macinato fresco. Nonostante il numero limitato di ingredienti, la preparazione di una cacio e pepe perfetta richiede una certa tecnica e attenzione ai dettagli, poiché è facile incappare in errori che possono compromettere il risultato finale.
Uno dei più comuni nella preparazione riguarda proprio il trattamento del formaggio, che può portare a una consistenza granulosa o alla formazione di grumi, piuttosto che a una crema liscia e omogenea che avvolge la pasta. Questo problema nasce spesso dall'eccessivo calore utilizzato durante la fase in cui il formaggio viene unito alla pasta. Benedetta Parodi ha sperimentato fino a trovare la versione perfetta e un metodo infallibile per averla cremosa e senza grumi: ecco la sua ricetta.
INGREDIENTI
150 g di spaghetti
100 g di pecorino
Sale e pepe
Cacio e pepe, la ricetta di Benedetta Parodi: così la cremina è puro godimento
Come per tutte le ricette che richiedono pochi ingredienti, la qualità di questi ultimi è fondamentale. Scegliete un pecorino romano di buona qualità e pepe fresco da macinare al momento. Con un po' di pratica e attenzione ai dettagli, potrete godervi un piatto di cacio e pepe degno di un vero chef romano. Si inizia tostando in padella il pepe appena macinato. Successivamente, si versa un po' dell'acqua utilizzata per cuocere la pasta mentre, in un altro tegame, la pasta viene lessata per tre minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
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Una volta scaduto questo tempo, la pasta viene trasferita nella padella e cotta come un risotto, aggiungendo, se necessario, ulteriore acqua di cottura. A parte in una ciotola, il pecorino viene mescolato con un po' dell'acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema spessa, simile a un purè. Dopo che la pasta ha assorbito l'acqua e si è cotta al punto giusto, si spegne il fuoco. I movimenti con il mestolo sono fondamentali a questo punto per un risultato liscio e privo di grumi. La classica cremina che rende questa pasta una tra le più amate e consumate nel nostro paese. A questo punto, si aggiunge alla pasta la crema di pecorino, mescolando fino a che non si forma una salsa liscia e cremosa. La ricetta della Parodi è tanto semplice quanto infallibile. L'acqua di cottura insieme al gas spento nel momento giusto e ingredienti di altissima qualità, sono la chiave per un risultato eccezionale.
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