Damiano Carrara nello studio di Antonella Clerici ha proposto un plumcake soffice e goloso: la ricetta perfetta per una prima colazione da sogno.
Una mattina soleggiata, una tazza di caffè fumante in mano e per completare questo quadro perfetto, un pezzo di plumcake ai mirtilli fresco e invitante. E se vi dicessimo che questa delizia può essere gustata anche da chi è intollerante al glutine, grazie alla maestria di un pasticcere d'eccezione come Damiano Carrara? In Italia, la colazione è un rito sacro. In questo rito, i dolci giocano un ruolo da protagonisti. Ma cosa succede quando un talento culinario come Damiano Carrara decide di rivoluzionare la tradizionale ricetta del plumcake? La magia prende forma in cucina, e il risultato è un dolce tanto delizioso quanto salutare, adatto a tutti, anche a chi soffre di celiachia.
La colazione è quel momento della giornata dove ci concediamo un piccolo lusso, un attimo di piacere prima di immergerci nelle frenesie quotidiane. Il plumcake ai mirtilli di Carrara è l'emblema di questo piacere: un connubio di gusti e texture che ti risveglia i sensi e ti prepara al meglio per affrontare la giornata. Il segreto di questo dolce risiede nella sua composizione: ingredienti selezionati e un processo di preparazione che unisce tradizione e innovazione. Carrara, conosciuto per il suo talento straordinario e la sua carriera televisiva, ci regala una ricetta che è un vero e proprio viaggio nel gusto. Scopriamo i dettagli di questo capolavoro culinario.
Ingredienti
50 g farina di riso
50 g farina di mandorle
65 g mirtilli semi canditi
80 g purea di mirtilli
100 g zucchero
100 g uova
50 g burro fuso
75 g panna fresca
25 g amido di mais
3 g lievito per dolci
scorza di limone e un pizzico di sale
Per la ganache
480 g cioccolato bianco
300 g latte
18 g glucosio
10 g gelatina in fogli
50 g acqua per gelatina
660 g panna liquida
2 bacche di vaniglia
Damiano Carrara e il plumcake senza glutine perfetto per la colazione: la ricetta
La preparazione inizia con l'arte di miscelare ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Il burro lavorato a pomata si fonde con lo zucchero, la scorza di limone e la farina di mandorle, creando una base aromatica e deliziosamente untuosa. L'aggiunta di uova a temperatura ambiente e l'impiego di farina di riso e amido di mais conferisce al dolce una struttura leggera e soffice, mentre i mirtilli, protagonisti indiscussi, apportano una nota fresca e leggermente acidula. La purea e i mirtilli semi canditi si amalgamano all'impasto, introducendo un'esplosione di colore e sapore.
La vera magia, però, avviene con la ganache al cioccolato bianco. Questa crema vellutata e ricca si ottiene unendo gelatina reidratata, latte caldo, vaniglia e, a scelta, glucosio, al cioccolato bianco fuso. Il segreto sta nell'emulsionare perfettamente gli ingredienti, ottenendo così una ganache liscia e brillante. Dopo una notte in frigorifero, questa diventa la coronazione ideale per il nostro plumcake, aggiungendo un tocco di eleganza e gusto che farà innamorare al primo assaggio.Il riposo in frigorifero di 5-6 ore è essenziale per permettere all'impasto di assestarsi, garantendo una cottura uniforme e una consistenza perfetta. Un forno caldo e statico a 160° diventa poi il palcoscenico dove questo capolavoro prende vita, trasformandosi in un'opera d'arte culinaria. Ecco che il nostro plumcake esce dal forno, pronto per essere coronato dalla sua ganache al cioccolato bianco.
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