Antonella Clerici, compleanno con la pasta più amata dai vip: per lei una pentola gigante

Menzionare i paccheri al pomodoro evoca immediatamente l'immagine leggendaria di un rinomato ristorante stellato nei dintorni di Bergamo. Questi paccheri sono stati consacrati come un'icona gastronomica grazie ai celebri fratelli Cerea, i maestri dietro le stelle del locale, che hanno trasformato questa pasta in una prelibatezza senza eguali. La ricetta, lanciata ben cinque decadi fa continua a conquistare il palato di appassionati gastronomici, tra cui spiccano nomi noti come Michelle Hunziker, Chiara Ferragni e anche Antonella Clerici, che li ha scelti per il suo 60esimo compleanno. Questi paccheri al pomodoro, con la loro semplicità rimangono in cima alle richieste degli ospiti, consolidando la loro fama nel panorama culinario.

La ricetta, nonostante sia stata imitata da molti conserva intatta la sua aura leggendaria nella ristorazione italiana. È diventata una piccola leggenda culinaria, apprezzata e ricercata da tutti coloro che desiderano sperimentare l'eccellenza gastronomica. La sua fama è tale che continua a essere una presenza costante nelle esperienze culinarie di personalità di spicco, contribuendo a consolidare il prestigio del ristorante come punto di riferimento nella cucina di alta qualità.

Antonella Clerici mangia i paccheri al pomodoro più amati dai vip per il suo compleanno

Questa pasta nella sua sorprendente semplicità richiede precise regole per essere riprodotta con maestria. La chiave è creare un mix di diversi tipi di pomodori, variando a seconda della disponibilità stagionale. La crucialità risiede nel bilanciare l'acidità e la dolcezza. In inverno, oltre ai pelati, sono consigliati i pomodori ciliegini in latta e i Piccadilly. Durante l'estate, diventa essenziale incorporare la dolcezza del cuore di bue. Per ottenere la giusta cremosità, i paccheri devono essere mantecati con abbondante burro e parmigiano, rigorosamente a fuoco spento per evitare che il formaggio si cagli. La crema distintiva richiede un parmigiano giovane, con un massimo di 22 mesi di stagionatura.

Per ottenere l'effetto vellutato unico, non basta frullare la salsa: è essenziale passarla attraverso una chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio aggiuntivo, che ripagherà ampiamente dello sforzo con un risultato straordinario. Mangiare questa pasta porta tutti un po' indietro nel tempo, tanto che al momento del servizio, viene fornito un grande bavaglio di stoffa anti-schizzo con la scritta "Oggi sono goloso". Antonella Clerici lo ha indossato e ha proceduto all'immancabile scarpetta, con tutto il sugo presente nella pentola gigante al tavolo degli invitati.