La cotoletta di melanzane di Andrea Mainardi conquista È sempre mezzogiorno: croccante, filante e irresistibile.
Andrea Mainardi non delude mai. Oggi, nella puntata di È sempre mezzogiorno, il cuoco bergamasco ha portato in tavola una ricetta che ribalta ogni certezza: la cotoletta di melanzane. Niente carne, niente pesce, solo un trionfo di verdure e gusto. Il pubblico in studio (e non solo) ha già decretato: è la nuova regina della frittura. Con il suo entusiasmo contagioso e la solita generosità “senza misura”, Mainardi ha mostrato come da un ingrediente semplice possa nascere un piatto ricco, sorprendente e perfetto per ogni occasione. Croccante fuori, morbida dentro, avvolta da salse cremose e profumate: una ricetta che mette d’accordo grandi e bambini, vegetariani e carnivori incalliti.
Tutto parte dalle melanzane intere, cotte in forno fino a diventare morbide e vellutate. Una volta pelate e tagliate a fette, restano unite nella parte superiore, come se fossero una cotoletta “naturale”. Poi arriva la magia: una panatura di panko, uova e parmigiano che promette la croccantezza perfetta. La frittura, rigorosamente nel burro (o, se preferite, nell’olio caldo) regala quella doratura dorata e irresistibile che solo Mainardi riesce a descrivere con il suo entusiasmo travolgente. Il risultato? Un piatto scenografico, goloso e incredibilmente facile da replicare anche a casa.
Cotoletta di melanzane: la rivoluzione d'autunno firmata Andrea Mainardi
E poi ci sono le salse, vere protagoniste di contorno: una besciamella vellutata, metà lasciata bianca e metà frullata con basilico per un tocco verde brillante, e una passata di pomodoro arricchita con fecola e aceto balsamico per ottenere una consistenza densa e lucida. In chiusura, scaglie di ricotta salata che completano il piatto con la giusta sapidità. “Quanto burro?”: il nuovo libro di Mainardi celebra la cucina abbondante Durante la puntata, lo chef ha colto l’occasione per presentare anche il suo nuovo libro: “Quanto burro? 80 ricette abbondanti da condividere con tutti”, edito da Mondadori nella collana Vivere meglio. Uscito a fine settembre 2025, il volume è un inno alla convivialità, alla cucina generosa e alla felicità che passa dai piatti condivisi.
Non è un semplice ricettario, ma un viaggio nel suo modo di intendere la tavola: senza risparmiare su niente, soprattutto sul burro e sull’amore per chi siede accanto. Tra un aneddoto di famiglia e una preparazione sfiziosa, Mainardi invita tutti a “mettere via la bilancia e cucinare con il cuore”. Questa cotoletta di melanzane è la perfetta rappresentazione della filosofia Mainardi: abbondante, allegra e piena di gusto. Un piatto che trasforma la verdura più comune in un comfort food da applauso. Facile da preparare, bella da servire e versatile: perfetta per una cena veloce, un pranzo in famiglia o un aperitivo tra amici. Oggi, a È sempre mezzogiorno, ha conquistato tutti. Domani, molto probabilmente, conquisterà anche la tua cucina.