Pasta mista con peperoni, cozze e basilico: il colpo di scena estivo di Francesco Panella.
Una tavolozza di colori e sapori che urla estate: è questo l'effetto immediato del nuovo piatto mostrato da Francesco Panella, imprenditore e volto televisivo ormai simbolo della ristorazione romana moderna. L’ha svelato lui stesso con orgoglio sui social, presentandolo come una delle nuove proposte del menù estivo di Antica Pesa, lo storico ristorante di famiglia nel cuore di Trastevere. Non si tratta solo di una pasta ben impiattata: la pasta mista con peperoni, cozze e basilico è una dichiarazione d’intenti. La scelta di usare pasta mista, un formato tradizionalmente povero ma oggi tornato protagonista nelle cucine più creative, si sposa alla perfezione con il sapore carnoso e dolciastro del peperone rosso, lavorato probabilmente in crema, e il gusto iodato delle cozze, freschissime.
L’aroma del basilico a crudo in chiusura dona equilibrio e freschezza, bilanciando il piatto con una nota erbacea che completa il profilo aromatico in modo pulito e elegante. Non è un piatto scontato, anzi: è una combinazione potente, audace, che gioca su contrasti e consistenze, ma che resta sorprendentemente armonica. Tipica della mano di Panella: moderna ma con radici ben piantate nella cucina italiana più verace. La vuoi rifare a casa? Chi ha un po’ di dimestichezza ai fornelli può cimentarsi in una versione casalinga di questo piatto, ispirata alla filosofia di Antica Pesa.
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di pasta mista (anche recuperando fondi di pacchi diversi)
1 kg di cozze fresche
2 peperoni rossi carnosi
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico fresco
Pasta mista alla Francesco Panella: la ricetta che conquista
Pulite le cozze eliminando il bisso e lavandole bene. Fatele aprire in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Appena si aprono, spegnete e filtrate il liquido. Arrostite i peperoni in forno o su una griglia, poi spellateli, togliete semi e filamenti e frullateli con un po’ di olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Cuocete la pasta mista in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Saltatela nella crema di peperoni, aggiungendo un po’ del liquido delle cozze filtrato. Unite le cozze sgusciate (lasciatene qualcuna intera per la decorazione).
Impiattate e completate con qualche foglia di basilico fresco leggermente schiacciata per liberarne gli oli essenziali. È una ricetta semplice da eseguire, ma che colpisce forte, proprio come un assaggio nel dehors di Antica Pesa a luglio, magari con un calice di bianco minerale e fresco. Con questa proposta, Francesco Panella riafferma la sua visione: prendere ingredienti poveri e di territorio, valorizzarli con una tecnica moderna, e proporli con gusto, semplicità e identità. Non si limita a innovare: lo fa rimanendo credibile, rispettando la stagionalità, il prodotto e l’esperienza del cliente. La pasta mista con peperoni, cozze e basilico diventa così l’emblema dell’estate 2025 targata Antica Pesa. Un piatto che può raccontare l’Italia a chi arriva dall’estero, ma anche sorprendere i romani più esigenti, quelli che pensavano di averle già viste (e mangiate) tutte.