L'insalata di Natale: un classico intramontabile delle feste. La versione di Michele Farru da Antonella Clerici.
A Natale, la tradizione culinaria italiana regala piatti che uniscono sapori, storie e affetti. Tra questi, le insalate natalizie occupano un posto speciale, apportando freschezza e raffinatezza alla tavola. Ogni regione e ogni famiglia ha la propria versione, ma ciò che accomuna tutte è l'attenzione agli ingredienti e la cura nella preparazione. Michele Farru, noto chef sardo alla corte di Antonella Clerici, aggiunge una nota speciale a questa tradizione con una ricetta dedicata alla nipote, in procinto di partire per l'Alaska: un'insalata di mare arricchita con un ingrediente che la rende irresistibilmente saporita. Questa variante rinforzata punta su un elemento semplice ma geniale: le patate aromatizzate con zafferano, che donano cremosità e una nota calda e avvolgente, perfetta per il clima natalizio. Scopriamo insieme la ricetta.
Ingredienti
700 g di polpo
400 g di calamari
400 g di seppie
200 g di code di gamberi
500 g di cozze
200 g di patate
1 bustina di zafferano
3 foglie di alloro
Succo di 3 limoni
200 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe qb
1 cipolla rossa
100 ml di aceto rosso
60 ml di acqua
40 g di zucchero
200 g di pomodorini datterini
2 costi di sedano
1 spicchio d'aglio
Basilico
Insalata di mare delle feste: la ricetta completa nello studio di Antonella Clerici
Portate a bollore una pentola d'acqua con sale e foglie di alloro. Immergete il polpo intero, facendo arricciare i tentacoli con movimenti su e giù, quindi lasciatelo cuocere per 50 minuti. Raffreddatelo nella sua acqua di cottura e tagliatelo a tocchetti. Sbollentate i calamari per 15 minuti e le code di gambero pulite per 5 minuti. Aprite le cozze in padella e conservatele con metà guscio. Tagliate le patate a tocchetti e lessatele in acqua aromatizzata con zafferano. Questo passaggio non solo intensifica il sapore, ma regala un colore dorato che impreziosisce il piatto.
In un pentolino, portate a bollore acqua, zucchero e aceto rosso. Aggiungete i petali di cipolla rossa e cuocete per 5 minuti. Preparare la citronette emulsionando succo di limone, olio evo, sale e pepe fino a ottenere una salsa densa. Condite i pomodorini e il sedano con aglio, olio, sale e basilico fresco. In una ciotola capiente dunque, unite i gamberetti, il polpo, i calamari, le patate, le cipolle in agrodolce, i pomodorini marinati e le cozze. Versate la citronette e mescolate bene. Coprite l'insalata e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di servire, scolatela del liquido in eccesso per un risultato perfetto. Questa insalata di Natale, impreziosita dalle patate allo zafferano, è un omaggio alla tradizione e un piatto che parla di famiglia, affetti e sapori autentici.